3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底 ， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住 ， 同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
【怎么煮魚家常做法視頻】3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
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