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藿香鯽魚需要什么料

生活百科藿香

藿香鯽魚的做法 川味？

藿香鯽魚需要什么料

文章插圖
藿香鯽魚的用料
藿香葉 泡姜泡辣椒 蒜 鹽糖雞精 料酒 老抽 胡椒粉 淀粉 郫縣豆瓣
藿香鯽魚的做法步驟
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步驟 1
將鯽魚治凈兩面各劃幾刀 ， 加入鹽和料酒抹勻腌制，倒掉多余的水，將少許生粉拍在魚身上，下油鍋炸至焦黃撈出瀝油 。
步驟 2
郫縣豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末 ， 藿香葉切碎，
步驟 3
鍋內留底油，下入豆瓣炒出紅油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，摻入鮮湯燒開，調入老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精調味，
步驟 4
下入鯽魚和一半的藿香葉燒至，一邊燒一邊將湯汁澆在魚身上 ， 待汁收至一半時盛出鯽魚，
步驟 5
繼續大火收汁，之快干時淋入水淀粉，下入剩下的藿香葉攪勻淋在鯽魚上
藿香鯽魚需要什么料

文章插圖
1、食材：鯽魚2條、藿香3兩、蔥3根、蒜頭1個、姜適量、泡椒適量、油適量、醬油10毫升、料酒10毫升、鹽5克、醋10毫升、雞精3克、白糖少量 。
2、將姜絲塞進魚肚子里 ， 用鹽和料酒腌制20分鐘 。
3、準備佐料，將泡海椒、泡豇豆、蔥、姜、藿香切碎，蒜切片待用 。
4、姜腌制好的魚事先炸一下或者蒸幾分鐘，炸個2分鐘就好了 ， 時間不要過長 。
5、鍋里留油，將剁好的豆瓣海椒加入鍋中翻炒出紅油 。
6、下入泡椒，姜蔥蒜等其他配件炒出香味 。
7、摻入高湯，將炸好的鯽魚放入鍋中 。小火燜5分鐘后，將魚撈到盤里 。
8、大火，加入勾兌好的芡粉 ， 放入藿香，準備收汁 。
###其它資料參考###主料：鯽魚2條 。
輔料：油適量、鹽適量、四川泡椒適量、郫縣豆瓣適量、藿香葉適量、姜適量、蒜適量、泡姜適量、泡青菜適量、酒釀適量、花椒適量 。
家常藿香鯽魚的做法
1、破好的鯽魚，洗干凈用料酒、鹽腌制15分鐘 。
2、泡姜、泡椒、泡青菜等調料切細 。藿香葉切細備用 。
3、熱鍋 ， 待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃后撈出 。
4、另起鍋，油熱后 。將泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣醬放入炒香 。
5、加水（最好是高湯），放入炸好的魚 。加點醪糟水（酒釀）、藿香葉、蒜瓣 。
6、魚煮熟后撈起放在容器里 。再往上撒一點藿香葉 。
7、最后把鍋里的湯汁淋到盤里即可 。

###其它資料參考###純正藿香鯽魚的做法
主要材料：
草魚四條(盡可能選小一點的，易進味)
輔助材料：
野山椒、泡姜、蒜泥、藿香、郫縣豆瓣醬、生抽醬油少量、麻椒少量、少量糖，少量蔥
作法：
草魚清洗后，滴干水份 。
野山椒和泡姜剁碎，藿香梗滾刀塊，藿香葉、蔥切碎預留
1、先下油，油燒至7成熱下郫縣豆瓣醬、野山椒、泡姜、蒜泥、少量時間后添加生抽醬油少量、麻椒少量、少量糖，煸炒一會兒添加草魚 ， 炒進味后添加大骨湯，水開后改文火煮至魚熟，將魚撈起來擺盤 ， 留湯 。
2、添加蔥沫和藿香梗、藿香葉，炒糖色 。
3、將汁液淋在草魚上就可以
###其它資料參考###藿香魚做法一，
材料
鯽魚500克（1條）、鮮藿香葉50克、（菜市場有賣的）、花椒、泡姜1個、蒜2個、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精
做法
1、鯽魚打整干凈 ， 在魚身上割上刀口 ， 用鹽、料酒、豆粉碼味 。藿香葉洗凈切細絲、泡姜蒜切細顆粒 。

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