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怎么炸黃豆醬好吃嗎( 四 )

生活百科黃豆


14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，直接食用了 。也可以加一點花椒粉、姜等調味 。
小貼士
制曲這一步很關鍵，制作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了 ， 才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響后期的發酵 ， 釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁 。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉 。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣 。容器要干凈，不要沾油 。黃豆醬含鹽不低于10%,加的鹽少容易發酸，造成最后釀造失敗 。曬醬前要拌醬，拌醬最好聽天氣預報，一周好天氣才行，拌醬當天天氣最好是晴天 。曬是過程發現白膜，是染雜菌，把白膜那一層刮掉再放入高度白酒進去殺菌，鹽加的不夠增加鹽量 。
來自網絡
制作黃豆醬，首先把黃豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再濾掉多余的水分 ， 晾涼后裹上一層面粉，倒在篩子上蓋上紗布或黃荊條，放在溫暖、潮濕又不通風的地方 ， 讓豆子發酵長出白色的菌毛 。
幾天后，白色菌毛上再長出黃色的菌曲，長滿后曬干密封保存，等到持續晴天的日子就可以曬醬了 。曬醬要放入涼開水 ， 豆曲要搓去表面多余的菌毛 ， 按一斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中，根據自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒 ， 裝入壇中，在陽光下連續暴曬一個月左右，每天早晚打開攪拌一次 ， 晴天時壇口用紗布遮蓋，陣雨天氣可用玻璃蓋上，千萬不要被雨水淋到，這樣，一個月后聞到純正的醬香味，這時黃豆醬就做好了 。
還有一種做法，不放涼開水，直接用西瓜瓤做味出道鮮美的西瓜醬 。按一斤黃豆、四兩鹽的比例倒入缸中，再倒入搗好的西瓜瓤，西瓜汁以漫過豆曲一只手掌的長度為宜，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、花椒 。用干凈的筷子攪拌均勻，缸口用紗布封嚴，每天放在陽光下曝曬，每天早晚打開攪拌一次 ， 這樣一個月后即大功告成 。

夏天就不要輕易嘗試，容易生蛆蟲，臘月份做或者春天做好點，蚊蠅少，曬的時候不容易生蛆蟲 。把黃豆煮熟，拌面粉做成饅頭蒸熟，放在背風的地方，也不用密封，也不要霉太很，長毛就可以，霉太狠可能會苦味 。曬干透，用涼開水 ， 鹽，香椿樹老葉，用布蓋著盆口泡曬 ， 得攪拌成糊狀時，可以攤開曬，曬干透保存 。吃時再用開水泡加溫 。
醬料是生活中很常見的配料，很多人喜歡用醬料來調味，自己動手來做黃豆醬，添加自己喜歡的調味品，味道很不錯，并且干凈衛生，無添加劑 ， 下面跟著我一起來學習做黃豆醬吧~
主料：黃豆250g
輔料：油2茶匙
醬油2茶匙
甜面醬2茶匙
料酒2茶匙
蔥姜適量
鹽1茶匙
味精1/3茶匙（調味，不喜歡的可以不加）
番茄醬1茶匙
白糖2茶匙
蠔油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡 。
2、浸泡至黃豆顆粒飽滿 。
3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水 。
4、將黃豆攪拌成糊狀 。
5、起油鍋 ， 蔥姜入鍋煸香，甜面醬 ， 番茄醬入鍋炒 。
6、將黃豆糊放進鍋中一起炒 。
7、加入醬油，料酒，蠔油和白糖繼續翻炒 。
8、加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟 ， 出香味即可 。

1、黃豆糊的粗細依據個人偏愛 。
2、調味品依據個人口味添加 。

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