1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么炸鯉魚塊

生活百科料酒

炸魚塊的家常做法大全？

怎么炸鯉魚塊

文章插圖
炸魚塊的家常做法大全如下：
配方：一條鯉魚2斤半左右，花生油適量，大蔥適量，姜適量 ， 大蒜適量 ， 花椒適量，鹽適量 ， 雞蛋2個，面粉少量 。
步驟1：把魚清洗干凈，控干水分，把尾巴魚鰭切掉 。魚頭剁開 ， 魚肉切塊 。
步驟2：切好的魚放進盆里，蔥切碎 ， 姜、蒜切片，再放入少量花椒 。加少量料酒，生抽少放一點，加入適量鹽 。
步驟3：攪拌均勻腌制一個小時以上 。注：腌制好后魚頭不炸，留做下次做魚頭豆腐湯 。
步驟4：兩個雞蛋加少量面粉攪拌均勻，做好面糊，可以加少量水 。
步驟5：把魚塊上面的蔥姜蒜都清除干凈再放進面糊里，把魚肉均勻裹上一層 。
步驟6：鍋里放油，油至7、8分熱放進魚塊，炸金黃色就熟了 。
步驟7：炸好的魚塊可以直接吃了 。
炸魚塊，做好三點：
1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下，去腥又增味，腌制時，加生姜、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個小時 。
2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆 。
3、炸魚塊時 ， 記得用小火，慢慢炸制 ， 不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮 。

怎么炸鯉魚塊

文章插圖
1、主料：鯉魚一條 。輔料：青椒1個、紅椒1個 。調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量 。
2、鯉魚收拾干凈，切成大一點的魚塊 。
3、魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調好后腌一個晚上 。
4、腌好魚后，起油鍋 ， 用小盤子弄一些干淀粉放入備用 。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻 ， 抖去浮面 ， 下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復炸一次 。
5、再準備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊 。
6、炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊 。
7、加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉中火燉上10分鐘左右 。
8、待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片，大火炒至斷生即可 。
###其它資料參考###【香酥魚塊】
1.首先把宰殺好的鯉魚先沿著脊骨把魚肉片下來 ， 把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中 ， 用清水多洗幾遍，把上面的血水洗干凈，然后把魚塊瀝干水分腌一下 。
2.生姜切成絲和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點料酒 ， 一品鮮醬油10克 ， 攪拌均勻腌制15分鐘給魚塊碼底味 。
3.15分鐘以后把腌好的魚塊挑出來 ， 往里面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來更加金黃漂亮 。
4.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層淀粉放入鍋中 ， 淀粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥里嫩 。
5.全程小火浸炸不要隨便翻動，以免影響魚塊定型，魚塊炸熟全部飄起來以后先撈出來，這個時候就能吃了 。如果喜歡焦酥一些的，就把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油，復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑 。
6.然后把控過油的魚塊盛放在盤中，根據自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒鹽美味即成 。

相關經驗推薦