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怎么炸花生仁好吃( 四 )

生活百科花生米



具體做法如下：
1.挑選花生米
做油炸花生米，首先要對花生米進行挑選 。要選擇顆粒飽滿的，將干癟的、有酶點的挑出來不用 。
2.浸泡花生米
挑選出來的花生米，先進行清洗，洗凈灰塵 。然后在清水中加入少許精鹽（以增加底味），將花生米浸泡15～30分鐘，撈出瀝干水分備用 。也可以用食鹽，花椒、八角 ， 香葉 ， 桂皮等浸泡1～2小時，讓花生更加入味 。
3.炸制花生米
在鍋里倒入少量的食用油 ， 將瀝干水分的花生米下入鍋內（一定要涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生），小火慢炸，這個期間要不停的用勺子攪動花生米，讓其受熱均勻 。

等花生米炸到爆皮后（這時的花生米大約七八成熟），就要撈出，千萬不要等到完全脆了再撈出來，因為還有余溫，等到完全涼下來花生米就糊（過頭）了 。
4.淋上高度白酒
炸好的花生米裝入盤中 ， 趁熱用半勺高度白酒淋在花生米上面 ， 攪拌均勻 。這樣可讓花生米更加酥脆、香氣更加濃郁且不容易受潮 。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后，根據自己的喜好在上面撒上一些鹽，口感會更好 。喜歡麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等 ?；蚩筛鶕谖都尤脒m量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感 。經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口 。

掌握了浸泡和淋白酒這兩步，油炸花生米就會更加酥脆、好吃 。
你好，我是茄子姐愛 美食 ，很高興回答你的問題 。
油炸炸花生米怎么做更酥脆？關鍵那兩部？我來回答你問題，以下是我的個人經驗，希望你幫到你 。
現把花生米用水泡4～5個小時，涼油下入鍋中，在炸至過程中全程來小火慢炸，這樣做出來更加酥脆 。
分享五香花生米做法 。
第一，準備一大碗花生米，放在大盆中，用清水清洗一下，水倒掉，加入食鹽適量，八角，香葉，桂皮，花椒，浸泡4～5小時，讓花生更加入味 。
第二，時間到，把花生撈出，撈到一個瀝水容器中，鋪平，控干水分 。
第三，起鍋倒油，涼油下入控干水份花生米，勤攪拌，讓每一?；ㄉ锥际軣峋鶆?，把里面水份炸干，（5分鐘左右）在繼續炸，勤反面，炸至金黃色即可（5分鐘左右），在炸過程全程用小火慢炸 。
第四，水份炸干，鍋中聽到啪啪聲音，花生米慢慢變金黃色，控油撈出 。
第五，出鍋先把花生米撈到大盆中，把花生米完全涼晾，在倒入小盤里，倒入盆中散熱快 。
第六，晾涼裝盤，特別酥脆五香花生米就炸好了 。
花生米用水浸泡以后，炸時用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆 ， 吃不完的花生米，放入瓶子中 ， 蓋上蓋子放一星期都是酥脆的 。

###其它資料參考###1、材料：花生米二斤、花生油1兩、高度白酒少許、鹽適量 。
2、炸花生米，要選當年的新花生，這樣做出來才香酥 。
3、買回來的新鮮花生米，用水沖洗一下 ， 去洗去外面的浮塵 ， 也讓花生米稍微濕潤 ， 等一會兒炸的時候 ， 花生外部不會焦糊 。
4、炸花生要選花生油 ， 原汁原味，而且用花生油的話特別省油 ， 不吃油，只要二兩足夠，炸好以后，鍋底還是那么多油 。
5、涼鍋放油，不要等鍋熱，就把花生米倒進去，不停地翻炒 。
6、火要小一些，火太大的話，花生米外部容易焦糊 。
7、等聽到鍋內有啪啪啪的聲音，再炒五分鐘就差不多了，可以拿一個花生米嘗一嘗，沒有生味就可以關火，這時候鍋內還有余溫 ， 可以再炒1到2分鐘 。

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