怎樣炸花生才香脆？？
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【油炸花生米】
主料：花生米500克
配料：花生油適量 ， 鹽1勺，高度白酒少許、白糖1勺
制作步驟：
1、 準備生的花生米500克，清洗干凈 ， 晾干水分 。因為外面買的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰塵，所以買回來一定要清洗一遍，然后再晾干 。
2、 鍋里倒入適量的花生油 ， 也不需要太多，比平時炒菜的油量一樣多可以了，也不需要等油熱，涼油把花生米放進去 。
3、 把火關?。?中小火就行，然后用鍋鏟慢慢翻炒 。勤攪動別犯懶，不然花生米容易糊 。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，為了自己的身體健康，不要舍不得，趕緊扔了吧！
4、 花生米炸到稍微有些變色 ， 鍋里的花生米從最初翻炒時候的澀澀的感覺變成很順滑，聽到噼里啪啦的聲音，基本上花生米就炒好了 。趁熱撒上適量的鹽，喜歡吃白糖的撒上白糖，再撒上適量的白酒，翻炒均勻 。
5、 基本上再翻炒1分鐘 ， 就差不多好了，出鍋裝盤 。晾涼后的花生米又香又脆，而且，放上兩天都不會返潮，酥脆的口感保持時間更長 。
6、起鍋，裝盤 。
油炸花生米酥脆可口的小竅門:
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分 。
2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時炒菜一樣多的量就可以了 。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶 ， 稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鐘就好了 。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋后還在持續加熱中 。
4、趁熱撒上鹽 ， 花生米熱的時候撒鹽容易化，涼了就不容易化開了 。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長 。
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食材：花生米，鹽 ， 白酒，做法如下：
1、首先將壞的花生米挑選出來 ， 然后將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中 ， 浸泡約15分鐘，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆 。
2、15分鐘之后，將花生米撈出來，放在案板上晾干水分，或者是用廚房用紙擦干表面的水分，一定要徹底晾干上面的水分 ， 防止炸的時候濺油 。
3、鍋中倒入少量的油，然后涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生 。
4、將花生米炸至金黃，會發出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少后 ， 撈出花生米 。將花生米迅速盛出放在盤中 ， 加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻 。
白酒遇熱很快就會揮發，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽 。
油炸花生米酥脆可口的小竅門：
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分 。
2、涼油入鍋，油量不宜多 ， 和平時炒菜一樣多的量就可以了 。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鐘就好了 。不能等到花生米的顏色變紅 ， 那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋后還在持續加熱中 。
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