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什么蔬菜能腌菜

生活百科泡菜

哪些蔬菜適宜制作泡菜？

什么蔬菜能腌菜

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泡菜的食材不限于蔬菜 ， 雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜 。
相信大家對于泡菜都是比較喜歡吃的 ， 泡菜可以作為一種非常爽口的小菜來進行食用，能夠使人的胃口大增，那么對于泡菜的種類，大家了解嗎?相信很多朋友都不是很清楚，今天小編將為大家推薦三大有名的泡菜 。
重慶涪陵榨菜
榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名 。涪陵榨菜創始于1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜 。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口 。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類 。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水 ， 制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜 ， 蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神 ， 醒酒去膩 ， 一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品 。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃 。
東北酸菜
酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家里有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭 。農村地區甚至還有存放制作酸菜的地窖 。東北酸菜通常在冬季制作 ， 用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月后而成 ?？诟写嗄?色澤鮮亮，含有豐富的乳酸 ， 能增進食欲 ， 促進消化 。
什么蔬菜能腌菜

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適合腌制咸菜的蔬菜有芥菜、蘿卜、黃瓜、白菜、辣椒、豆角等 。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜 ， 有較強的咸味，可長期保存 。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等 。咸菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源于青銅器時期以前 。
適宜人群：老少皆宜 。
但要適量食用咸菜因為咸菜含有有毒成分：亞硝酸鹽致癌物，吃多了會致癌 。
###其它資料參考###腌的菜有雪里紅、芥菜纓子 。還有胡蘿卜、蕨菜、可以做腌菜 。
咸芥菜芥菜櫻子，雪里紅可以燉豆腐，非常好吃 。
腌制的咸菜有蘿卜，胡蘿卜，芥菜、芥菜疙瘩、不留客，黃瓜、屬于果實類的區別就在一個是菜纓子、可以用來燉豆腐，一個是結的疙瘩果實咸菜嘎達，可以切成絲兒，做成有炒肉絲的咸菜非常好吃美味，是人們早晨餐桌必備的小咸菜 。

###其它資料參考###做酸菜經常用的蔬菜:
【什么蔬菜能腌菜】白菜，青菜，白蘿卜，油菜，芥菜 。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜 。腌酸菜時 ， 首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉 ， 在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以后便大功告成 。趕上降溫 ， 便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。這種方法叫生腌，還有一種熟腌 ， 所需要的時間要短一些 。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了 。

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