1. 首頁 > 生活百科 > >

燒雞和什么菜炒下好吃( 三 )

生活百科雞肉


【《小煎雞》的食材準備及烹飪做法】
主要食材： 2斤左右的童子雞一只、二荊條10個、小紅椒4個 。
調味食材： 3瓣蒜、1小塊老姜、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油 。
制作方法：
【《小煎雞》之你問我答】
一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗干凈呢？
答： 清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣干凈，內里還有一些筋膜也要撕干凈 。內里很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水沖一下就干凈了，這是錯誤的哈 。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗，就像洗澡一樣全身上下搓一遍 ， 沖洗之后 ， 尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈 。
二問：為什么童子雞在剁塊的時候 ， 不把雞骨去掉呢？
答： 很多人認為煎雞可以把雞骨去掉，只吃肉，比較方便 。這個方法對于小煎雞來說并不適合 ， 咱們做小煎雞的時候 ， 雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之后，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了 。為什么呢？因為咱們的雞骨里面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉通過油溫煎的時候，釋放出來 ， 可以保證雞肉的鮮嫩，并且刺激出更多的香味 。
三問：為什么要先煎雞肉呢？
答： 咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞 。雞肉入鍋就開始慢慢煎，變色之后 ， 在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味，最后芡汁加鹽入鍋繼續煎上味 。
四問：為什么二荊條和小紅椒要最好入鍋呢？
答： 先把雞肉煎好，上色入味提味增香，最后再煎二荊條和小紅椒 。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋，會影響雞肉的上色入味提味增香 ， 同時 ， 容易把里面的辣味刺激出來 ， 整道菜就會變得特別辣 。因此咱們在最后把二荊條和小紅椒入鍋，保證了前期雞肉的上色入味提味增香，又能保證整道菜的辣味不重，煎出微微鮮辣的口感 。
五問：為什么做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢？
答： 小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同，咱們家喜歡不放豆瓣醬，以泡椒泡姜來入味提色 。有的人會放一勺豆瓣醬煎 ， 增加一種咸鮮的口感 ?？疵總€人的喜好 。如果需要加豆瓣醬，就在泡椒泡姜那步增加即可 。
六問：怎樣挑選出辣味不重的二荊條？
答： 二荊條是一種青尖椒，特征：鮮辣 。咱們四川人都知道，二荊條有些特別辣，有些辣味并不重 。很多人買不好，有時候會買到很辣的二荊條 。介紹幾個挑選二荊條的標準：
——《小煎雞》之做法一點通——
——結尾總結——
《小煎雞》是咱們四川人夏季里愛吃的一道家常菜，簡單炒上一大盤上桌，大家都喜歡吃 。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美，隔三差五炒一盤，下酒又下飯 。
雞和什么食材炒著好吃？先要知道是什么雞，哪部位，然后決定和什么配菜 ， 怎么炒 。
整雞炒的代表作是大盤雞 。
最早是新疆大盤雞，后來成了中華大盤雞，各地飯店都有賣 ， 尤其是街頭小飯店，有的做的比過專業炒雞店 。這個學著不難，起碼不用掏學費 ， 吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什么配菜，就是土豆和粉皮 。
炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯 。
先不考慮米飯 。這個黃燜雞可是地道傳統名菜，鼎鼎大名的魯菜，出自濟南府名廚名店 。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜，這人不可小看，真正吃貨 。這個配菜也簡單明了：土豆、香菇和青椒 。除此之外，換做其他配菜就不是這個味 。

相關經驗推薦