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冰糖葫蘆上的糖怎么做視頻

生活百科山楂

冰糖葫蘆的糖怎么做？

冰糖葫蘆上的糖怎么做視頻

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熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒 ?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能微微拉出絲來 ， 那就表示已經好了 。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味 。切記 ， 在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮 。
蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可 。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇 。
提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻 ， 咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的 ， 熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘 ， 吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住 ， 泛淡黃色 ， 用筷子挑起可見拉絲 ， 將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則 ， 糖稀就會變得又干又硬，無法繼續制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。
冰糖葫蘆上的糖怎么做視頻

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我做的這個分量是6串 ， 一串5個山楂的量 。
食材
山楂 30個
白砂糖 200g
水 100g
熟白芝麻 適量
方法/步驟
首先呢把山楂清理干凈，去核，串好串，放一邊備用 。糖和水的比例2:1，稱好重 ， 都倒到鍋里面.
大火加熱，時不時地攪動，以免糊鍋 。剛開始開鍋的時候是冒小泡泡，這個時候糖的濃度比較低，繼續加熱 。
加熱了幾分鐘之后會出現這樣的大泡泡，這個時候就快好了，要一直不停的攪，這個時候糖比較容易變色發黑 。
糖漿開始發黃之后，拿個竹簽沾一點糖漿 ， 放到涼水里面冷卻，嘗一下，去過糖是硬硬脆脆的狀態 ， 糖漿就熬好了，如果發粘，就是還要繼續加熱 。我上的這個圖片就是熬好了的狀態，放白芝麻，關火 。
串好的山楂 ， 放到鍋里面滾一下，然后放到不沾盤上面晾涼 。放到沒有水的瓷盤里也可以哈 。
做好了~~糖是琥珀色的~孩子直說好吃~哈哈~

###其它資料參考###糖葫蘆的糖熬制步驟如下：
1、將150g冰糖放入平底鍋中 。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作 。
2、往鍋中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一樣的 。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
3、先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉 。
4、當看見鍋里出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮 。

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