牛肉為什么要加番茄醬 _番茄

番茄醬在做牛肉是的用處？？

文章插圖
西紅柿牛腩中，西紅柿可以將不易煮爛的牛肉變得非常松軟，口感極佳；
另外西紅柿口味酸中帶甜，可掩蓋牛肉膻味，是牛肉變得更加爽口。我現在不論如何做牛肉，都會加入適量番茄醬和孜然粉，味道、口感從未失手。

文章插圖
西紅柿燉牛腩很適合冬天吃的一道美食，做法也很簡單，首先把牛腩切小塊，放入清水中浸泡直到外皮發白，血水泡出，加大棗和枸杞，香料，一起放入高壓鍋中，燉20分鐘，出鍋后再放西紅柿一起燉10分鐘左右就可以了。剁好以后加入花椒大料水，蔥姜水，鹽味精雞精胡椒粉十三香，蠔油，料酒去腥，沒有可以不加，雞蛋適量，順著一個方向攪打上勁，這可是個力氣活，比炒一天菜都累。讓我們去菜市場選一塊新鮮的牛腿肉，和牛腿肉做牛肉丸呢因為牛腿的肌肉比較結實，脂肪也比較?。５那爸碩冉洗螅?就比較多，它的筋也比后腿多，還有蛋白質含量也比較高，所以就比較適合做牛肉丸子。
還是我老婆成就了我這道菜，8年前失業半年的我，每天無所事事窮得快靠老婆養活，還好一次進入家門口的東北丸子小店，這小店每天人滿為患，老婆就讓我學那丸子湯，還不能完全模仿，想了半天就加了個番茄，學成之后就開家番茄牛肉丸子小店維持生計，于是為了大業在家閉關修煉3月，終于學成。
需要選擇一個深些的碗，方便攪拌）加入雞蛋，再加入適量的淀粉（淀粉的量大約在100克左右，也就是和2個雞蛋的體積差不多大）麻油，生抽，少量鹽（有了生抽，鹽也可以省略不放），胡椒粉（一點點，只是提個味道）。然后用筷子順著一個方向使勁攪拌5分鐘左右。找一個特別結實的容器，最好是那種鐵容器，將牛肉泥在容器當中摔打幾遍，不斷的摔打，一直將牛肉摔打的特別爛的時候，這時候再將牛肉泥當中放入生抽，耗油，料酒，胡椒粉，白糖，鹽將其均勻的攪拌一下，攪拌的非常均勻的時候再將牛肉稍微放一下。
牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中。

###其它資料參考###番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
【個人建議不要用番茄醬，味道會很奇怪的，太甜了，用番茄雖然麻煩點，但口感會很好的~~】
追答：做法
1
牛腩切成小小的塊。
2
牛腩用熱水焯一遍。
3
并用熱水沖洗干凈。
4
西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。
5
蔥姜大料桂皮備用。
6
另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。
7
鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。
8
放入西紅柿。
9
放入土豆丁。
10
待西紅柿炒碎以后放入牛腩。
11
加入番茄醬炒勻。
12
加入熱水。
13
轉入湯鍋，燒開，改小火。
14
放入大蔥、姜、大料、桂皮。