什么地方菜放芝麻 _芝麻

芝麻魚卷是哪的菜？？

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“芝麻魚卷”歷史悠久，地方風味濃郁，乃煙臺傳統名菜，為民國年間“大羅天”飯店制作最佳。《煙臺概覽》載：“埠內大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名。“該菜館的當灶名師曲洪玉、王松令，烹調技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手。“芝麻魚卷”即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚肉片成均勻的小片，夾上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鮮美可口。因芝麻經油炸后，特別的香，故此菜又稱“香炸魚卷” 。

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精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個，蔥末8克，姜末5克，醬油8克，淀粉10克，花生油450克(實耗80克) ，味精、鹽適量。美食做法： 1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、淀粉一起拌勻，把肉餡擠成一個個丸子，放在盛有芝麻的容器中，反復按壓成4厘米的圓餅，使其均勻沾滿芝麻。2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色后，撈出，切成條，放入盤中，食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。烹飪關鍵：須在羊肉入味后，將羊肉制成圓餅，以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。芝麻肉絲酥香滋潤，鮮香帶甜。做法原料：豬瘦肉500克、熟芝麻25克。姜、蔥各10克、鹽4克，料酒10克、菜油500克、白糖25克、八角2克、糖色10克、味精1克、香油10克、鮮湯350克。制作方法：豬肉洗凈，切成長約10厘米的粗絲，用姜（拍破）、蔥、鹽、料酒拌勻碼味約30分鐘。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，溪去炸油，鍋洗凈，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加鹽、白糖、八角、糖色燒沸后，移小火收至汁干吐油時，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。
###其它資料參考###夏天拌菜時撒上芝麻最好不過了
芝麻菠菜
用料：
菠菜300g、姜1塊（15g）、白芝麻50g、鹽2茶匙（10g）、生抽2湯匙（30ml）、蘑菇精 2茶匙（10g）
做法：
1、將菠菜整株洗凈后，燒開一鍋水，加入2小匙鹽，將菠菜放入氽燙，等顏色變綠后立即撈起，沖冷水至涼。將菠菜的水份瀝干，切成約10cm的長段后，排入盤中備用。
2、干炒鍋用火燒熱，放入白芝麻，轉小火焙香，芝麻變黃時盛出，充分晾涼。
3、將生抽、蘑菇精與冷開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。如果你有研缽，可將芝麻搗碎拌菜，色、香、味更佳。
手撕大拌菜：
原料：紫甘藍、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜
制作：
1.先將所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切絲或切
片備用；
2.白芝麻炒香；
3.將等量的醋和白糖調勻，再加入生抽、香油、雞精調成
汁備用；
4.把調好的汁倒入準備好的原料里，撒上白芝麻攪拌均
勻，即可。
口感：酸甜爽脆，這道涼拌菜不僅能讓人調換口味，而且
非常符合現代人要求油脂少、天然綠色、養分多的健康理
念。
四、蘇子葉
原料：蘇子葉、辣椒面、蒜、姜、芝麻
制作：
1.用1勺辣椒面、兩勺醬油、半勺蒜末、1勺蔥末、1勺芝
麻，加少許味精、香油和水，不停地攪拌，調成糊狀；
2.把蘇子葉洗凈，一張一張抹上前面做好的醬；