1. 首頁 > 生活百科 > >

炒魚絲用什么配( 二 )

生活百科切成


2、做法：
（1）鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；
（2）放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；
（3）冬筍、香菇洗凈切絲 ， 用開水焯過；
（4）勺中加底油燒熱，加蔥姜絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；
（5）加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺 。
###其它資料參考###1、材料：興國魚絲50克，蒜苗2根，芹菜小細芹菜1小把 ， 胡蘿卜1/4根，韭黃1小把，紅椒1/2個，蔥花5克 ， 姜姜末5克，鹽適量，生抽5克，蠔油5克，雞粉3克 。
2、韭菜黃洗凈切段，芹菜洗凈切段，蒜苗洗凈切段，胡蘿卜去皮切絲，紅椒切絲 。魚絲煮20分鐘至散開 ， 撈出 ， 控干 。
3、自動烹飪鍋里，倒入色拉油，鋪上煮好的魚絲 。
4、依次放入胡蘿卜、蔥姜末、蒜苗、芹菜 。翻炒 。
5、倒入生抽、蠔油，拌勻 。
6、接通電源，按下干鍋鍵，不蓋鍋蓋 。（這樣可以使鍋里沒有水汽，蔬菜不會炒的太軟）加熱的過程中，用鍋鏟鏟勻 ， 防止糊鍋 。
7、在顯示時間到2分鐘的時候 ， 加入紅椒絲、韭黃 。炒勻 ， 直到蔬菜變軟 。
8、顯示時間到3分鐘的時候，關閉電源 。出鍋前調入鹽、雞粉拌勻 。即可 。
###其它資料參考###1、主料：青魚400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克 。
2、調料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克 。
3、將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
4、干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；
5、鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起 ， 再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
6、洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
7、瘦豬肉洗凈，切成絲；
8、香菇去蒂，洗凈，切成絲；
9、生姜洗凈，切成絲；
10、紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
11、韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；
12、炒鍋置旺火上燒熱 ， 舀入熟大油，放肉絲煸炒；
13、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下 ， 加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻 ， 起鍋裝盤即成 。
###其它資料參考###炒魚香肉絲的主材料：里脊肉、青筍絲、黑木耳絲 。配料：淀粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋 。
豬肉最好選里脊肉，里脊肉是首?。云鵠唇銜誓?。魚香肉絲選料精細 ， 成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩 。
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一 。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成 。此調料與魚并不沾邊 ， 它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點 ， 用于烹菜滋味極佳 。此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中 ， 具有咸甜酸辣兼備 ， 蔥姜蒜味突出的特色 。魚香肉絲，以魚香調味而定名 。
###其它資料參考###滑炒黑魚絲：材料：活黑魚1條（約重1500克），色拉油、筍絲、鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、雞蛋清各適量 。
操作：①將黑魚洗凈 ， 切成4厘米長的絲 。

相關經驗推薦