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板栗豬皮雞怎么做好吃( 二 )

板栗生活百科


【步驟八】：將就鍋中的油，把所有的調料倒入鍋中，小火炒出香味 。
【步驟九】：調料香味炒出來后把雞肉倒里邊，同時放入板栗，非常均勻后放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2小勺、鹽1勺、料酒1大勺 ， 繼續非常均勻 。
【步驟十】：所有調料翻炒均勻，倒入開水沒過雞肉，蓋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘左右 。
【步驟十一】：雞肉燉煮30分鐘后，放入青紅尖椒圈和1勺鹽，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，但是不要收得太干，有湯汁會更好吃，然后 出鍋成菜 。
——烹飪小貼士——
很家常的一道菜，有時間做給家人吃 。就是制作的時候要注意這幾個要點 。
（1）板栗去殼用比較鋒利的小刀，在板栗的一面劃上十字刀 ， 注意力度，劃太深了板栗肉有損傷，劃淺了不好剝，將劃口并洗凈的板栗倒進鍋內 ， 煮三分鐘，時間到了關火，不要著急取出板栗 ， 記得要趁熱剝 。
（2）雞肉焯水要冷水下鍋，不要熱水，熱水會讓雞肉急速收縮，影響血水溢出 ， 這樣焯水去除血水的效果不好 。
（3）雞塊要會正確處理，焯完后的雞肉要沖洗掉血沫和雜質，而且要炒干水汽再燉，這樣燉出來才香 。
（4）板栗要先用油炸一下，炸完的板栗燉出來會更加的粉面 ， 也容易入味 。
（5）燉雞肉的時候要放熱水或者開水，這樣燉的雞肉才可以讓蛋白質釋放出來，燉出的雞肉才香 。
（6）鹽要快出鍋的時候再放，放早了會影響蛋白質的釋放 。
（7）燉煮的湯汁不要收得太干 ， 有點湯汁味道會更好 。
###其它資料參考###雞肉用鹽、雞精、老抽、生粉腌制；板栗用刀切一個小口，然后水燒開關火，放入板栗燜十五分鐘左右，撥皮待用，蔥、姜、蒜爆香 放腌制好的雞肉翻炒 再放入板栗翻炒 最后放入水燉熟，直到收干湯汁調味 。
板栗雞 ， 也稱為板栗養生雞或養生板栗雞 。
是當前餐飲行業中名氣最大的白味湯鍋 。自2006年第一家以養生為概念的板栗雞湯鍋店在成都市雙流縣迎春路三段開業以來，掀起了養生板栗雞湯鍋的餐飲熱潮，短短幾年時間 ， 板栗雞湯鍋店即開遍了川內二級城市，并快速向三線城市蔓延，全國以經營板栗雞湯鍋為主的餐廳酒樓超過200家，從業人員超過5000人，板栗雞的投資及競爭即將進入白熱化階段 。

###其它資料參考###板栗燒雞怎么做好吃？
1.備好食材：雞肉，板栗 ， 姜片，蔥段，蒜粒 ， 紅燒醬油；
2.板栗洗凈，在板栗殼上，切十字刀，刀口深度需切開里面的板栗衣，然后放入淡鹽水中煮10分鐘左右；
3.煮好的板栗，不燙手的時候 ， 立即剝掉板栗殼、板栗衣；
4.雞肉洗凈后，放入清水里，調入適量料酒，煮沸；
5.焯水后的雞肉，撈出 ， 用流動清水沖洗干凈，
6.鍋里燒熱，倒入適量植物油燒熱；
7.放入雞肉翻炒變色；
8.放入姜片，蔥白，八角 ， 香葉炒香；
9.調入適量紅燒醬油，蠔油；
10.調入適量清水，放入板栗；
11.大火燒開后，轉小火煮20分鐘左右，收汁；
12.放入蔥綠，關火，起鍋 。

###其它資料參考###原料：栗子200克，雞腿1個；
調料：色拉油 ， 食鹽，醬油適量，姜兩片，料酒2匙，小蔥1根
做法：
板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水去殼備用
2.鍋中放油 ， 油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用
3.余油再次燒熱 ， 放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒

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