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什么醬拌雞好吃嗎( 二 )

生活百科雞肉


做法編輯
往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉 。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然后澆到雞絲上，最后撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦 。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼 。天氣涼了后也可以就拌雞絲 。[1]
營養價值編輯
第二種做法樣品展示
第二種做法樣品展示
準備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生姜；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油 ， 花椒油亦可；味精；香油；醬油 。
詳細步驟：按雞肉的量往鍋里倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋里放入一塊老姜，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開后小火燉 。然后就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然后將辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了 。將煮熟的肌肉放入調好料的碗里，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些后再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了 。
###其它資料參考###食材
主料
雞肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
彩椒
適量
黑芝麻
適量
花生醬
適量
蠔油
適量
生抽
適量
步驟
1.把煮熟的雞塊撈出，拆去骨頭
2.把雞肉放入盤中
3.碗中放入蠔油和生抽
4.然后放入花生醬和黑芝麻攪拌均勻
5.再分次加入涼開水攪拌成濃稠的糊狀
6.把攪拌好的醬料澆在雞肉上
7.再點綴上彩椒和香菜 ， 拌勻即可
小貼士
花生醬也可以調換成芝麻醬也可以
###其它資料參考###涼拌雞肉是特別美味的一道涼拌菜，制作起來也不算難，首先把雞肉給切成塊 ， 洗干凈之后備用，姜要切成片，放到裝滿了水的鍋里面，等到水燒開之后，把雞肉放到鍋中 ， 煮到雞肉斷生的時候，這時候撈出來瀝干其中的水分，準備好一個碗，在碗里面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末，之前焯過水斷生了的雞肉，瀝干水分之后和姜片一起放到冰水里面 。再加上一小勺的鹽，放上半個小時 。芝麻醬我們要用少許的溫開水，調開之后再把花椒粉、味精、生抽 ， 再加上醋、白糖、鹽一起混合起來 。大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合 ， 制作成醬汁 。黃瓜我們要擦成黃瓜絲，蔥花切好之后備用 ， 粉皮在水中煮熟之后，過上一下冷水，瀝干其中的水分之后，把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上 ， 淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花之后 ， 把花生碎放到表面，鍋中加上一些的麻油 ， 干辣椒切成碎，小火煸出香味之后，澆在涼拌雞肉上就可以吃了 。
涼拌雞肉的竅門和配方
涼拌雞肉制作的時候是有不少竅門的，首先雞肉要剁成塊，然后放到清水里面浸泡，把里面的血水給去掉，之后我們用清水沖洗雞肉 ， 需要把上面的臟物全部去掉，等到清洗干凈雞肉之后，直接放到鍋里面 ， 用清水煮上一下，去掉雞肉中的油膩和油膜，之后再開始制作涼拌雞肉，可以讓味道好非常多 。
###其它資料參考###炸雞好吃的醬有：

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