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泡椒可以泡什么好吃( 五 )

生活百科泡菜


<制法>
1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱里凍至稍變硬后 ， 取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）切完后調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗；
2、依照方法全部切完后納盆，加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用，
把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片 。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調勻成味汁待用；
3、鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節、姜片和蒜片炒香；
4、等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒 ， 其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤 。
小貼士：
1、鴨胗兩側的白色筋膜一定要片凈，否則成菜后嚼不動；
2、鴨胗處理干凈后 ， 放入冰箱稍凍 ， 可以降低刀工的難度；
3、鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳 。
7
家常泡椒鱔魚
<原料>
土鱔魚500克　蒜瓣150克　子姜絲100克　小米辣節50克　芹菜節20克　泡椒醬10克　鹽、味精、雞精、濕淀粉、熟菜油各適量
<制法>
1、把鱔魚宰殺治凈后剁成節，投入加有熟菜油且燒燙的鐵鍋爆香，再下泡椒醬炒出色 。
2、投入蒜瓣繼續炒一會兒后，摻清水并蓋上鍋蓋 ， 燜至鱔魚軟熟 。
3、揭開鍋蓋后，下入芹菜節、小米辣節和子姜絲，翻勻并續燒一兩分鐘 ， 其間加放鹽、味精和雞精調味 ， 最后用濕淀粉勾芡 ， 出鍋裝盤即成 。
泡椒醬的制法：
往鍋里放熟菜油燒熱，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出鍋裝入料缸待用 。事先炒好泡椒醬，目的是為了提高出菜的速度 。
8
泰式過癮跳水蛙
<原料>
牛蛙1000克，包菜200克 。
<調料>
鮮香茅草段40克，金不換、泰國香菜、紫蘇各20克，自制剁辣椒15克，郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬各5克，蠔油3克，味精、雞粉各2克，紅燈籠泡椒5顆 。
<制法>
1、包菜洗凈撕大片 ， 炒熟后加鹽調底味 ， 墊入盛器待用 。
2、牛蛙宰殺治凈，去皮后改刀成塊 ， 加入適量生粉、鹽、蛋清抓勻腌制5分鐘 ， 入八成熱油滑透待用 。
3、鍋炙熱，下二合油（蔥油、熟菜籽油按相同比例混合）20克燒至五成熱，下入鮮香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬炒香 ， 再下滑過油的牛蛙塊和紅燈籠泡椒 ， 添入高湯300克、自制鮮辣鹵水30克，調入蠔油、味精、雞粉，大火燒開轉小火煮20秒，加金不換、泰國香菜、紫蘇翻勻，起鍋倒入盛器，激入燒熱的蔥油20克即可上桌 。
自制剁辣椒：
新鮮紅尖椒5斤、泰國小米椒1斤洗凈去蒂，改刀成碎，加鹽150克、白酒100克拌勻，入壇密封腌制5天即可 。
9
泡椒烤魚
<原料>
黃瓜條150克洋蔥塊、芹菜節各50克、泡椒節180克、姜米15克、蒜米25克、洋蔥粒、芹菜粒各10克、大蔥節50克
<調料>
郫縣豆瓣80克、鮮香膏10克、鹽15克、料酒45毫升、味精20克、雞精10克、醪糟15克、白糖5克、鮮湯250毫升、紅油50毫升、色拉油100毫升
<制法>
1、鍋里放色拉油 ， 燒至四成熱時下泡椒節和郫縣豆瓣炒香；
2、加入姜米、蒜米、洋蔥粒、芹菜粒等續炒一會兒后，摻鮮湯燒開，其間加鹽、料酒、白糖、味精、雞精、醪糟和鮮香膏調好味；

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