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白菜怎么腌制才好吃視頻

生活百科白菜

白菜怎樣腌制才好吃？

白菜怎么腌制才好吃視頻

文章插圖
用料
白菜 10斤
鹽 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2個
生姜 1塊
做法步驟
1、白菜清洗干凈，放在陽臺上晾曬兩天 ， 白菜曬蔫吧！
2、蒜瓣拍碎切成末 ， 生姜切成末備用！
3、晾曬好的白菜切成絲！
4、切好的白菜絲放在大一點的盆里！
5、放入適量的鹽?。ò湊?0斤白菜3兩鹽的比例來放！比平時炒菜要稍微咸一點點?。?
6、使勁兒揉搓均勻！
7、放入辣椒面 ， 蒜末，姜末！
8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均勻！
9、腌制半個小時！
10、裝入無油無水的玻璃瓶中，腌制一個星期就可以吃了！吃的時候淋一點香油即可！
白菜的營養功效
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂 ， 能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用 。
3.通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用 。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾?。?以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病 。
白菜的飲食禁忌
1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食 。2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 。3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險 。
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材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg ，  所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗凈晾干后打直剪破開，嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條 ，  然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下） 。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻 。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內 。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm 。
###其它資料參考###準備材料：大白菜 3斤、鹽 適量 。
1、首先把白菜準備好，使用清水洗干凈 。
2、把白菜葉瀝干水分 。
3、瀝干水分后切絲，放一旁備用 。
4、放入適量的鹽 ， 拌勻 。
5、30分鐘后會腌出水 。
6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，壓實 。
7、放置2天即可取出，這樣就做好了 。

###其它資料參考### 腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品 。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜 。它是一種受外國人歡迎的飲食 ， 下面我為你整理了一些腌白菜的做法 。

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