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梅干菜包子里還可放什么( 四 )

生活百科梅干菜


梅干菜肉包
主要食材
梅干菜，肉末，高筋面粉，澄粉
分類
包子
口味
偏咸鮮
制作方法
材料
外皮材料：
全麥粉400克、水250克、干酵母5克 。
內餡材料：
豬肉沫500克、梅干菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根 。
調料：
醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量 。
制作方法
做餡
1、梅干菜與筍干泡發后洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、鮮味醬油，調入糖，炒勻；
5、下入梅干菜與筍 ， 炒勻；
6、加入沒及食材一半的水，大火燒開后 ， 轉微火，烤至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精 ， 炒勻即可 。
制皮
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；
2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團 ， 蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水 ， 將烤箱開到30度）；
將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑（約35克1個） ， 搟圓片即成包子皮 。
1、梅干菜用溫水浸泡2－3個小時，然后用水反復淘洗 ， 直至徹底洗凈，擠干水分 。將梅菜的硬梗去掉 ， 如果塊大需要再切小一些 。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍） 。
2、鍋中油熱，先倒入蔥姜末爆香，再倒入肉餡翻炒 ， 同時加入醬油、糖、鹽炒勻 。
3、倒入梅干菜，再倒入適量水，煮開 ， 使梅干菜吸足水并入味 。
4、水收得差不多時，倒入少許水淀粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不干柴 。
5、發好的面團分劑子 ， 包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘 。
6、上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火后繼續燜約3分鐘再開蓋 。（燜幾分鐘再開蓋很重要，除了發好面，這是包子表面細膩光滑的關鍵）
包與蒸
1、在包子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘 ， 進行二次醒發；
3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸10分鐘
###其它資料參考###1、梅干菜是鹽腌漬的 ， 泡半個小時就好了 。
2、把梅干菜控水捏干凈水再切碎，再切一個洋蔥 。
3、熱鍋冷油，把姜末，洋蔥放進去翻炒一下 。
4、把梅干菜放進去 ， 放料酒、生抽，翻炒幾下，半碗熱水，煮五分鐘，把水煮干，晾干備用 。
5、晾干的梅干菜和肉餡放在一起，蔥、鹽、十三香、雞精、香油 ， 餡就調好了 。
6、把面分成小劑 ， 搟好，包上就好 。
【梅干菜包子里還可放什么】 7、水開后，十五分鐘 。就大功告成了 。

梅干菜包子里還可放什么

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