1. 首頁 > 生活百科 > >

豬大腸可以燉什么菜( 二 )

生活百科肥腸


2、炒豬大腸
炒豬大腸是廣東客家的一道名菜，相傳當面蘇東坡路過江西時，第一次吃這道美食后，念念不忘其味道 ， 回到惠州每次飲酒都必須以這道炒豬大腸為下酒菜 ， 一些朋友見其如此喜愛吃豬腸，就用做好的豬腸換取其墨寶，后被稱為“東坡炒”，炒豬大腸在制作前經過幾道工藝的處理，做好的豬腸并無異味，所以第一次吃的朋友可以放心大膽品嘗 。
3、溜肥腸
溜肥腸是一道浙江名菜，主要食材就是用豬大腸制作而成，做這道菜清洗豬大腸很是關鍵，決定這道菜的成敗 ， 首先買回來的豬腸下不要泡水，先把豬腸翻過來，出掉里面的肥油 ， 然后用面粉干洗，反復的揉搓，接下來再用水清洗 ， 最后就是用各種作料浸泡焯水，經過這幾步的操作，炒出來的肥腸異味全無 。
4、南部肥腸
南部肥腸是四川南部縣的特色美食 ， 以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名川內，做這道美食的關鍵在于煮制肥腸的過程，煮過了太軟爛沒有嚼勁 ， 煮時間短又嚼不動，因此，煮制時要時刻觀察肥腸的狀態 。
5、炒肝
炒肝是北京的特色小吃 ， 老北京人都愛吃炒肝，名為炒肝，主要食材是用豬肝和豬腸制作而成 ， 早年間豬腸價格比豬肝便宜，炒肝里面的豬大腸會多于豬肝，時過境遷，如今豬肝便宜了 ， 里面的豬腸就少了，北京人吃炒肝也是有講究的，一手托著碗，在嘴邊轉著圈吃炒肝，因為剛出鍋的炒肝比較燙，這也是比較有意思的發現 。
6、干鍋肥腸
干鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、一帶較流行，后被川菜發揚光大，這道菜的特點是肥腸勁道十足、色澤紅亮、質地軟爛、又辣又香、回味悠長，川菜善于辣椒的使用，加入了大量的辣椒不僅有效去除肥腸的異味，同時激發出肥腸特有的香味 ， 辣椒的香和肥腸香完全融合在一起，可謂是越吃越想吃 。
7、辣子肥腸
辣子肥腸是一道川菜美食，四川人把豬大腸稱為肥腸 ， 這種形容很是恰當，豬大腸確實很肥，在當地豬大腸有各種的吃法，但唯獨辣子肥腸最受歡迎，經過水煮后的肥腸，再用大火爆炒，加上麻椒和辣椒，吃起來又麻又辣，味道別具特色 。
8、肥腸粉
肥腸粉是四川成都的特色小吃，這道美食要是沒有肥腸的搭配 ， 可以說就沒有了靈魂 ， 經過鹵煮的肥腸麻辣鮮香，吃上一口粉就上一塊肥腸 ， 那味道真是用語言無法形容，肥腸粉即使一道小吃，也是當地人作為快餐的首選 。
9、鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京的特色美食，這道美食主要是用豬肝、豬肺 。、豬大腸制作而成，里面最香的就是豬大腸了，可謂是越嚼越香，北京人吃鹵煮時愛喝這啤酒或者牛欄上二鍋頭，一口酒一口鹵煮，別提多香了 。
10、江油市肥腸
醬油肥腸是四川江油市的特色美食，江油肥腸可以說是所有肥腸做的美食中最為美味的了，08年時央視導演陳曉卿運送給養路過青川縣時，遇到橋梁損毀，就在當地一家小飯館要了一碗江油肥腸，剛吃一口時趕上余震，屋里的食客都趕緊往外跑，他也不由自主的跟隨，突然又停下想起了還沒吃的肥腸，就又回到桌前，一口一口吃完才離開房間，可見江油肥腸的魅力所在，在生命攸關的時刻，江油肥腸可以讓人忘記一切，正如本地人所說，離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關系 。

###其它資料參考###1、食材：肥腸、白蘿卜、郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、香料 。

相關經驗推薦