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我們能否接受 ， 一個沒有空調房，沒有冰可樂，沒有電冰箱，更沒有冰淇淋的夏天?至少在年輕一代里，很少有人能接受這樣的"人間煉獄" 。然而在還沒有空調冰箱的時代 ， 我們的祖先們 ， 還是憑借他們的智慧，度過了一個又一個炎熱的夏天 。
【古代沒有冰淇淋，古人夏天都喝什么解暑？】今天，我們打開冰箱就可以得到冰塊和其他冷藏、冷凍的食物 。不過"冰鎮"并不是現代才有的妙招 。早在春秋戰國以前，冬天自然結成的冰塊就被人們留存到了夏天來使用 。
《周記·天宮冢宰》記載，"凌人，掌冰 。"所謂的"凌人"，就是專門負責和冰塊有關的事務的官員 。他們的職責是"正歲十有二月 ， 令斬冰，三其凌 。春始治鑒 。凡外內饔之膳羞鑒焉 。凡酒漿之酒醴亦如之 。祭祀供其冰鑒 。賓客共冰……"《詩經》也曾描繪到 ， 人們"二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰" 。而在《隋書·經籍志》中還有對冰窖的
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好不容易存儲了大量的冰，古人之后要做的 ， 就是把這些冰用起來 。古代"冰箱"，應運而生 。如今，我們已經見到了戰國時期的"冰箱"，古人稱之為"冰鑒" 。曾侯乙墓中就曾出土過一件結構精巧的冰鑒，主要作用是冰鎮美酒 。
不過像這樣用華美的冰鑒去冰一壺米酒 ， 對一般人家來說，還是太奢侈了一些 。所以在民間，人們將冰，做出了其他的花樣 。其中，最受歡迎的，就是各種冰沙和冷飲 。
其中大家最熟悉的 ， 大概要數唐朝的酥山 。酥山可不是蘇三發明的，而是它的原料是酥和冰，碎冰往往被堆成山的形狀 。不過酥山所用的酥，來自北方游牧民族 ， 成本也比較高 。因而酥山雖好吃，但主要還是流行于富裕階層 。而那些出現在大街小巷的，則是各種冷飲 。
冷飲，相較于各種冰沙，其制作成本更低 ， 因為除了可以使用冰來冰鎮，還可以用井水來替代 。這雖然使得這些冷飲喝起來不如今天的冰可樂，但勝在各有滋味 。
北宋時，常見的冷飲就有砂糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水茶、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等等 。
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當時在北宋都城汴京 ， 就有三家知名冷飲店 。一家開在朱雀門外，名為"曹家從食"，另外兩家在舊宋門外，不過店名已不可考 。
雖然當時"從食"是指主食，也就是說，曹家從食主打的其實是包子、饅頭、餡餅之類的東西，但他家的冷飲卻也銷量很好 。這三家的"冰雪"、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏等都是當時的熱銷產品 。
宋朝的這些冷飲，主要是用冰、水以及一些輔料做成的 。"冰雪"即是宋朝的酥山 。宋人會在冬天的時候，將糖、果干、果汁等原料一起放入水中，然后將盛水的盆放到室外 ， 讓它自然結冰 。之后，冰塊再被儲存到冰窖里 ， 待到來年夏天食用 。
涼漿則是發酵再冰鎮的米湯 。宋人會將大米或者小米，先熬成黏稠的粥 ， 再加涼水 。混合均勻后，粥被倒進大缸，封蓋，等待其自然發酵 。大概五六天以后，米會糖化，這時候人們再進行過濾，留下香甜的汁水 。這些汁水只要再冰鎮一下，就成了可口的涼漿 。
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