###其它資料參考###拔絲山藥的做法如下：
主料：山藥2根、白糖4勺 。
輔料：水小半碗 。
1、準備山藥 。
2、準備白糖 。
3、山藥去皮切滾刀塊，泡水，五分鐘換一次水，換2-3次 。
4、用廚房紙吸干表面水分 。
5、鍋中倒入稍多油，6分熱 。
6、倒入山藥，中火炸 。
7、炸至表皮變硬，顏色變金黃，撈出備用 。
8、炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火 。
9、倒入甘汁園白砂糖 。
10、用鏟子不停攪拌熬糖 。
11、熬至非常粘稠，顏色變褐色 。
12、倒入山藥快速翻炒，炒勻即可 。
13、盛盤 。
###其它資料參考###用料：鐵棍山藥，白糖，水，油，淀粉 。
做法：
1、用削皮刀削去鐵棍山藥外皮 。
2、將鐵棍山藥切成滾刀塊 。
3、用清水把切好的鐵棍山藥泡起來，浸泡片刻 。(浸泡過的山藥不易發(fā)黑 。)
4、撈出鐵棍山藥瀝水，放入盤子，加淀粉攪拌均勻 。
5、鍋內倒油，等到油燒至六成熱以后放入鐵棍山藥炸 。炸到鐵棍山藥外皮變得焦黃酥脆即可撈出 。
6、倒掉鍋內的油，加清水，放入白糖，大火燒開把糖燒化 ， 轉小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同 ， 一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡，而且顏色偏黃，即可倒入炸好的鐵棍山藥 。(熬糖的時候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯涼水來檢驗糖有沒有熬好，熬好的糖稀滴落在涼水中，會立馬變成硬糖，這就表明糖熬好了)
8、關火 。用余溫把山藥和糖稀炒勻 。
9、盤底抹一點油，放上拔絲山藥就可以了 。
###其它資料參考### 拔絲山藥的做法一材料： 山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水淀粉適量 。
做法：
1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用 。
2、山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻 。
3、油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制 。
4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出 。
5、炒糖前準備好盤子(盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食) 。
6、鍋置火上少油加適量白糖(油、糖比例0.5:3) 。
7、不停的攪動，待糖溶解變色后繼續(xù)攪動，這期間要一直攪動 。
8、繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變?。?色澤淡黃 。千萬不能溫度高了 ， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。
9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可 。
10、光澤晶亮，外脆里綿軟 。
拔絲山藥的做法二材料： 山藥、清水、油、白糖 。
做法：
1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀 。
2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液 。
3、然后把油燒熱 ， 倒入山藥，燒成淡金黃色撈出 。
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌 。
5、最后把糖熬成黃色 ， 再把山藥倒入攪拌一下即可 。
拔絲山藥的做法三材料： 山藥、油、白糖、蜂蜜 。
做法：
1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊 。
2、先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出 。油要多一些 。
3、鍋中留少許油 ， 把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變?yōu)闇\紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色 ， 這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來 。
拔絲山藥的做法四材料： 山藥200g、淀粉80g、油適量、鹽適量、糖50g 。
做法：
1、山藥一根洗干凈去皮切刀塊 。
2、然后泡水里泡一會 。
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