金毛獅子魚用什么料 _獅子

河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？？

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我國的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚這道美食是河北地區的有名菜品，由于烹飪過后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個技巧呢？對美食感興趣的人群可千萬別錯過。
金毛獅子魚在民國初期就已經出現了，是由石家莊的袁清芳廚師創作而成的，在比賽中獲得了極高的評價，由此這道菜品也被稱為河北經典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統，整體偏咸，但是還保留了魚肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現雄獅的風范，所以在刀功方面要下功夫。
【金毛獅子魚用什么料】通常選用新鮮的鯉魚或草魚進行烹飪，基本一條魚能夠切成四十多片，而且每片魚肉的厚度基本相同，長度約為十五厘米，最難得的就是每片魚肉上還連著魚皮，等整體切好后，一條魚身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚頭開始處理，將其下唇切開，魚頭和身體兩個方向擺放，而后再開始切片。
完成了上面的基本工作后，就要進行油炸定型工作了，這一步也至關重要，影響后續的口感。魚肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導致魚肉變成糊糊，甚至炸成魚干，更別說切成細絲狀的魚肉了，由此在油炸前要在魚肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細絲慢慢散開定型。
最后就是擺盤處理，說好的金毛獅子魚在擺盤方面也有一些講究，可以用較大的圓盤或橢圓盤放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質感，將料汁調配好灑在魚身上，一道新鮮美味的菜就做好了。
由于各個地區人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會在一些步驟進行調整，比如調味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調配成甜香的。不過也正是如此，才證實了我國美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見證我們國家的繁榮。

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金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

###其它資料參考###原料：新鮮活鯉魚一尾（約重1500克）水發玉蘭片20克，水發香菇20克，黃瓜皮
25克，細玉米粉500克，（約耗150克）番茄醬50克，白糖200克，植物油
1000克（約耗150克) ，雞蛋黃4個，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，醋，料酒淀粉各適量。做法：1：將魚刮鱗，去鰓，破腹除去內臟清水洗凈。魚頭朝左，魚背朝外，第一
刀在魚長的1/2處，從背部斜刀進入，在平片至頭部，成為長薄片。第
二刀再從腹部片至頭部，這樣背部腹部依次各片3--4片（因為背部肉厚