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清蒸白斬雞多久( 二 )

生活百科雞肉


武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻 ， 用作佐食 。
做法四
原料：
文昌雞1只（1500克左右） 。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
制作方法：
（1）雞初加工（同上），晾干水分 。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用 。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用） 。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可 。
（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳 。
做法五
海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀 。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞） 。
特點：
隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃 。
海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一只；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許） 。工序：1.將雞取血褪毛，內臟去凈，2.將調好的配料涂抹雞全身 ， 要做到均勻到位 。3.略腌一會兒后將整雞置于蒸鍋內，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決于雞的大小與蒸氣的強弱） 。4.最后斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可 。

###其它資料參考###白切雞一般煮15分鐘 。
1、白切雞一般煮15分鐘 。2、白斬雞的制作很簡單，第一步的煮熟就很關鍵，一般大火煮15分鐘即可 。因為白斬雞的雞都是用的整只雞，直接下鍋開到大火，煮15分鐘，既保證了白斬雞熟了也能極大程度的保持雞肉肉質的鮮美，不使雞肉變柴 。大火關火后燜30分鐘出鍋 。1、一整只白切雞一般需要煮15分鐘，先將雞在開水中焯水煮一下，將雞的血水和油脂煮掉一部分，然后撈起后放入清水中繼續煮，先用大火煮開，然后轉中火煮8-10分鐘關火.2、再讓雞肉在熱水中浸泡30分鐘后撈起，口感會更酥爛 。1.煮雞的時候務必用小火煮，否則表皮煮爛了里面還沒熟，或者廣東做法：放雞下去水開后立即關火蓋鍋蓋，悶1小時，直至雞熟透 。2.判斷雞肉是否熟透，用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果還有血水冒出說明還沒熟透 。3.煮好的雞要涼透了再砍雞塊才不易碎，煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊致有彈性的口感，也可以自然放涼 。4.蘸料如果覺得太咸，可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯 。
###其它資料參考###白切雞也是可以蒸的，相關的步驟并不復雜的 。
第一步準備好白切雞 ， 洗凈備用 ， 
第二步就是把雞肉用牙簽或者尖銳物件扎幾下，方便下一步的腌制入味，
第三步就是腌制了，準備好食鹽進行均勻的涂抹，這樣的話蒸出來的白切雞會有食鹽的香氣，
第四步就是上鍋蒸了，火候不要大，要慢慢的蒸
第五步也就是最很重要的一步 ， 準備蘸料，蘸料做好吃了，才不枉費前面的準備工作，蘸料的話主要包含蔥姜蒜，還有小米辣，加上一些麻油，香油、香菜，均勻攪拌，
最后就是把白切雞撕成小條狀，蘸著小料吃就行了，很好吃的！
###其它資料參考###【清蒸白斬雞多久】白切雞需要煮45分鐘左右才能熟 。做白切雞時，先用腌漬稍微腌制一下，再放進燒開的沸水鍋中用大火煮15分鐘左右，再關火后蓋上蓋子燜30分鐘就能熟，將冷卻后的白切雞切成片狀，配合調制好的醬料食用，不僅味道鮮美不油膩，還非常的健康 。

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