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茶釉是怎么產生的( 三 )

生活百科茶葉


◆ 還有人推測，茶水放過夜后，會產生亞硝胺這種致癌物質
首先 ， 應該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們日常食用的許多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了 。可也沒見大家都不吃飯菜了 。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克 ， 豈不是很可怕，其實非也 ， 因為人體本身就有分解亞硝胺的功能 。
再說 ， 亞硝胺要達到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續性大劑量的服用 。一般正常的進食量 ， 是不會產生如此巨大的危害性的 ， 喝茶的數量與攝入的飯菜數量相比，更是微不足道 。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢？
因此，擔心喝茶會帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的 。
另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑 。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害 。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯 。茶水中的維生素C和維生素E ， 也有輔助抗癌的功效 。
所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質 ， 是沒有毒害作用的 。
并不是說隔夜茶不能喝，而是說不能喝超過12小時的茶 。
因為超過12小時后，茶中會生成許多對身體有害的菌類 ， 但可以用它來漱口，能夠清除口臭，清潔牙齒 ， 而且對牙齦還有堅固和保護作用 。
將它敷在眼睛上，還可以消除黑眼圈，尤其是隔夜的菊花茶效果更佳 。
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、霉菌繁殖的養料，故不宜飲用 。
但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用（注意，前提是未變質！~） 。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細管出血 ， 如患口腔炎，舌痛 ， 濕疹，牙齦出血 ， 瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療 。眼睛常流淚或有血絲 ， 也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效 。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用 。
過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得 ， 喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺 。其實這種說法是沒有科學根據的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺 ， 如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg 。
而人們通過飲茶, 從茶葉中食進的二級胺只有主食面包的1/40 ， 可見是微不足道的 。況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達到一定數量級才有致癌作用 。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑 。因此，飲茶或隔夜茶是不會致癌的 。
隔夜茶因時間過久 ， 維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝 。其實 ， 沒有變質的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：
抗癌、抗氧化：茶水放置時間長了會變為紅褐色 ， 這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素 。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用 。

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