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做魚丸怎么去除魚刺視頻( 五 )

生活百科魚丸


7. 抓點魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙刮起放入已煮開的湯中 。
8. 成功的魚丸湯 。
怎樣去魚刺做魚丸魚肉中的刺很多，怎樣將刺方便的去除
把魚肉整塊取下來 ， 然后直到切薄片 魚肉的刺就變成了細小的粉末了 。
從魚頭開始下刀，沿著脊椎骨往下貼著劈下來就能得到一個完整的魚肉了 。，只適合稍微大點的魚
做魚丸怎么去魚刺
把魚肉切下來,然后用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子么就是要肉泥了.
做魚丸怎么去魚刺
據說做魚丸的魚必須是活魚 ， 選肉厚而刺少的魚 。像花鰭就很好 。剖魚為兩片，先取一片釘其頭部于木墩之上，用刀徐徐斜著刃刮其肉，肉乃成泥狀，不時的從刀刃上抹下來置碗中 。兩片都刮完，差不多有一碗魚肉泥 。加少許鹽，少許水，擠姜汁于其中，用幾根竹筷打，打得越久越好，打成糊狀 。不需要蛋白，魚不活才加蛋白 。下一步驟是煮一鍋開水，移鍋止沸 ， 急速用羹匙舀魚泥，用手一抹，入水成丸 ， 丸不會成圓球形，因為無法搓得圓，連成數丸 ， 移鍋使沸，俟魚丸變色即是八九分熟，撈出置碗內 。再繼續制作 。手法要快，沸水要控制得宜，否則魚泥有人水渙散不可收拾之虞 。煮魚丸的湯本身即很鮮美 ， 不需高湯 。將做好的魚丸傾入湯內煮沸，灑上一些蔥花或嫩豆苗，即可盛在大碗內上桌 。當然魚丸也可紅燒 ， 究不如清湯本色，這樣做出的魚丸嫩得像豆腐 。
做魚丸時如何去除鮮魚肉里的魚刺？
你說的應該是魚肉里面的碎刺吧，我來告訴你如何挑 ， 很簡單的，只需要一個干凈的案板，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背 ， 為了下一步的挑刺做準備】 。第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！ 廚師不是那么好當的 ， 呵呵 。
用草魚做魚丸怎么去刺
首先做魚丸的時候 ， 我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚 ， 如草魚 。這樣的魚可以在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了 。
如果你覺得剁碎不太好，那么我們就來學學如何挑刺 。在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了 。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好 。這是第一種方法，還有第二種 。就是在片完魚之后 ， 用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然后再拿刀仔細排查就可以了 。
但現在一般來說，都可以直接把魚洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的 。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來的魚丸也更滑一些 。
###其它資料參考###妙招一
首先，選魚 。一般選擇海魚或者是刺少的魚 。其次，就是剝魚刺了 。我是這么做的：
必須的兩樣工具：彎頭的西瓜刀，剪刀 。注意：刀子要鈍些，剪刀要鋒利些 。
先去內臟然后繞腮剪開，再順著中縫，如圖中這樣剪開到尾部后，橫著剪斷 。
用刀子順著縫隙切下，切到不能切就到了魚骨處拉開 。
妙招二
洗干凈魚身之后一定要把水擦干凈 。在魚尾處要切一刀 。（如果魚身太滑的話，可以用廚房紙按在魚身，也可以干凈毛巾來做這一步的 。）按著魚身，順著剛切魚尾的地方平著刀下去，把這塊魚肉順著魚骨把肉切下來，魚的另一邊也是這一方法 。魚骨可以留著做魚湯，不喜歡的話扔了也可以 。把魚中間的這塊大魚刺 ， 順著魚身切下來 。魚肉中間再切一刀，注意魚皮那一定里不能切斷 。順著魚皮把肉片下來 。這時注意了，拿一塊肉，用刀背剁魚肉，只用刀背，就剁剁剁吧！這樣用刀背往前推壓魚泥，刺就自己出來了！白的就是魚刺，把刺挑出來吧 。挑完了還得剁魚肉 ， 需要把小刺挑干凈，這樣才能有更好的口感 。

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