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做魚圓子怎么做( 三 )

生活百科魚丸


3．將原炒鍋倒凈余水置旺火上 ， 下豬油25克，雞湯、香菇、味精0．5克，
精鹽1．5克 ， 煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋 ， 撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成 。
###其它資料參考###制作魚丸子的方法和竅門：
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、淀粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生姜10克、食鹽適量、冰水5 0ml 。
制作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出 。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然后將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用 。如果家里沒有絞肉機中 ， 也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生姜、大蔥清洗干凈，然后放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然后將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可 。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻后，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可 。
5、然后將蛋清、淀粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟后，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了 。
6、鍋中放入適量的水，然后將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟后，淋上一點香蔥和白醋即可食用 。
做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最后放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然后將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
###其它資料參考### 魚丸子的做法
魚丸子的做法，對于美食，相信大家都很喜歡，特別是魚丸子，很多人喜歡自己動手做，在做美食的過程會有更大的成就感，吃著也放心 ， 但是在做魚丸的時候需要用到什么材料呢？魚丸子怎么做呢？下面一起來看下吧 。
魚丸子的做法1魚丸子的用料
凈魚肉（草魚）：350g
雞蛋： 1個
料酒：2小勺
淀粉：2小勺
鹽 ： 1小勺
芝麻油 ： 1小勺
水：25ml
蔥末： 適量
姜末： 適量
魚丸子的做法
1、草魚中段，刮掉魚鱗，滴干水份
2、片開魚段 ， 用廚房紙將內部的黑膜去掉
3、去骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥
4、手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可
5、雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態
6、魚蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水順一個方向攪打
7、加入鹽姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油
8、攪打好的魚蓉 ， 取出在盆中摔打幾下上勁
9、準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓
10、將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中
11、全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可
12、煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼
13、多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美 。
魚丸子的烹飪技巧
加在魚肉中的蛋白應打出細膩泡沫能使魚丸白凈光亮 。用雙手左右來回掂下，可以使其上勁更圓 。冷水煮魚丸，對新手來說，可免去手忙腳亂 ， 非常建議 。煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了 。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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