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做糖畫用怎么糖最好( 二 )

生活百科糖漿


其實糖畫也可以用麥芽糖來做，我們就把麥芽糖塊放在一個小鍋里面 ， 然后把小鍋放在一個火爐上面加熱之后，麥芽糖融化，話像糖漿一樣的時候，我們就可以用來做糖畫了，

###其它資料參考###糖畫制作的熬糖配方：白糖150g、麥芽糖170g、油20ml 。
熬糖的方法如下：
1、不粘鍋里倒入油，將白糖放入鍋中，開小火熬 。
2、白糖全部融化后 ， 倒入麥芽糖 。
3、繼續開小火熬制糖漿，熬制的過程中注意要不斷的攪拌 。
4、熬到用筷子沾糖漿液有拉絲，拉絲涼了脆脆的即為熬好了 。
5、在盤子上抹油，用小勺挖出糖漿液，澆灌畫出自己喜歡的圖形后，用牙簽沾在糖畫上 。
以上就是糖畫制作的熬糖配方及方法 。

###其它資料參考###配方：1500克白砂糖 750克蒸餾水 300克葡萄糖糖?。―E值42~44%）
步驟一：在復合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1/2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高 ， 糖液溫度的變化不容易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，測量的結果不會準確，如果太多，沸騰時有溢出的可能，重要的是，當糖稀變濃以后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導受到限制，溫度計測量的結果會有較大偏差 。
步驟二：加入750克蒸餾水 。使用蒸餾水的原因是：不同區域的水質有很大差別 。水的選擇至關重要 ， 如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標準的用水，在熬糖時就能發現糖與糖之間的微小區別，就會在熬糖時科學地總結經驗...
###其它資料參考###糖畫怎么做怎么熬糖共5個步驟，需要準備白糖、麥芽糖，以下是糖畫怎么做怎么熬糖的具體操作步驟：
操作/步驟
1
熬白糖
不粘鍋里倒入油，放入白糖小火熬 。
2
熬麥芽糖
白糖全部融化后，倒入麥芽糖 。小火熬，要不停的攪拌 。
3
拉絲
熬到用筷子沾糖漿液有拉絲即可 。
4
畫圖
盤子表面抹油，用小勺挖些糖漿液 ， 畫出自己喜歡的圖形 。
5
拿起
用牙簽沾在糖畫上，慢慢的、輕輕的拿起來 。
END
總結：以上就是關于糖畫怎么做怎么熬糖的具體操作步驟 ， 希望對大家有幫助 。

###其它資料參考###準備材料：鍋、勺子、鐵板、糖、油、竹簽 。
1、首先準備一口小鍋，然后置于火上燒熱 。
2、準備好糖（可以直接買畫糖畫的糖，也可以用水加白砂糖自己熬糖 ， 水與糖的比例是2比1） 。
3、把糖放到鍋里化開備用 。
4、在鐵板上刷上一層油 。
5、用小湯勺舀起熔化了的糖汁，在鐵板上飛快地來回澆鑄 ， 畫出造型 。
6、當造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽 。
7、完成 。

###其它資料參考###在進行繪制糖畫之前要先熬糖 。熬糖的目的是把糖液攤成糖片 ， 以便在以后的糖畫繪制中使用 。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上 。把一個銅鍋放在火上 ， 加入適量清水，再放入白砂糖 。水與糖的比例是二比一 。白砂糖放入以后要輕輕攪動一下，防止粘底 。水溫要逐漸升高 ， 為的是利于糖溶解在水中 。水開之后，把水蒸汽排到空氣中 。這時 ， 糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少 ?？梢钥吹剑且洪_始起大泡了 。這是因為糖液中的水份少了 ， 糖液的張力就大了 ?？諝庠谂欧诺倪^程中，會在糖面上起一些大泡 。這時候溫度還不夠 。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了 。待顏色變黃 ， 泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上 。糖液倒在大理石板上之后就會冷卻、凝固 。待糖液完全凝固后，把糖片切碎 ， 收入盤中保存 。質量好的糖塊在常溫下 ， 半個月都不會溶化 。這樣熬制出的糖透明度較高 ， 非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫的材料 。制作糖畫

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