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做黃瓜條咸菜怎么做( 二 )

生活百科黃瓜


制作方法：1，將黃瓜洗凈 ， 切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段 ， 放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻 ， 待用 。
2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊 ， 攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特點(diǎn)：酸中帶甜 ， 辣味適中，冰爽可口，開胃消食 。
需要注重的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋 ， 否則作不出那種清爽的味道 。
2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感 。
3 ， 此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以非凡適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間假如超過兩天效果會(huì)更好 。假如只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了 。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感 。
腌黃瓜咸菜的咸菜湯能2次利用？不能 。腌制食品不宜常吃 ， 咸菜湯鹽分太高 ， 易引發(fā)各種病癥 。檢視原帖>>
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腌制黃瓜咸菜不脆，怎么腌黃瓜才脆做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物 ， 過夜 。第二天的黃瓜明顯少了很多 。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片 ， 放入鍋中 ， 小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片 ， 加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁 。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁 ， 用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò) 。但沒有市售的那么脆 。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn) 。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶） 。
夏天怎么腌黃瓜咸菜？1、黃瓜十斤，切好 。2、切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了 ， 不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會(huì)大多隨著水流走 。) 補(bǔ)充說明： 1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋 。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦 。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上 ， 把黃瓜里的水盡可能的多擠出來 。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭 ， 可以用一盆水代替，也不錯(cuò) 。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了） 4、依自己口味 ， 準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣椒 ， .放置一邊，明早備用 。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火 ， 找一容器倒入晾涼 。次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜 。
6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許 。8、火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許 ， 待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
怎么樣腌黃瓜咸菜？1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條 。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分 。
3.大蒜剝皮切片 ， 老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量 。

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