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做黃瓜條咸菜怎么做( 三 )

生活百科黃瓜


4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁 。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8.醬汁涼涼后 ， 重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存 ， 隨吃隨取 。
的做法，腌黃瓜咸菜怎么做好吃，腌黃瓜咸菜的家常做法主料：黃瓜1600g，大蒜2頭 ， 老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個 ， 鹽2勺 。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g 。
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條 。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻 ， 腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量 。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁 。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
9.重復步驟6至8兩到三次 ， 最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取 。

###其它資料參考###第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好 ， 現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的 ， 外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽?。?口感爽脆開胃 ， 才能吃出腌黃瓜真正的口感 。
第三步：所有黃瓜切條 ， 取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘 。
第四步：這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家里的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能 ， 給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分 。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是曬黃瓜 ， 所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方 ， 把黃瓜條全部擺放在案板上 ， 晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分 ， 說明就曬好了 。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以后也就2斤半左右 ， 直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克 ， 姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克 ， 白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻 。

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