全國最會吃雞的地方，靠它造就“百億產(chǎn)業(yè)” _廣東

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本文來源：時代周報作者：李杭
網(wǎng)絡(luò)上戲謔廣東人愛吃雞毫不留情：“沒有一只雞能活著走出廣東。”

在廣東，每一只雞生下來就被安排得明明白白，所謂“無雞不成宴”，雞通常都在廣東人的飯桌上扮演著重要角色。
因為愛吃雞，廣東人更是把雞的做法研究到了極致，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、沙姜雞、桑拿雞、豬肚雞……真要細數(shù)起來，恐怕要說個三天三夜。
豐富的烹飪方式，其背景是這里雞的品種足夠多樣——惠州的胡須雞，中山的石歧雞，茂名信宜的懷鄉(xiāng)雞等。其中，最著名的當(dāng)數(shù)清遠雞。

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用清遠雞做成的白切雞圖源：圖蟲創(chuàng)意

作為中國十大名雞之首，清遠雞早在宋朝開始備受推崇。1972年，美國尼克松總統(tǒng)訪華，清遠雞更被端上國宴餐桌。
如今，清遠雞已經(jīng)成為了廣東省清遠市的一張名片。它到底為何能圈粉無數(shù) ，成為食客們的心頭好呢？
一只清遠雞的出欄之旅
在廣州冬天寒冷的夜晚，沒有什么比約上朋友吃上一份熱騰騰的雞煲更幸福的事情了。
12月10日晚，時代周報采訪人員探訪了市內(nèi)某食街的超級鮑魚雞煲，晚上8點，店里人聲鼎沸，門外也一直有外賣員進出取餐。
時代周報采訪人員發(fā)現(xiàn)，墻上懸掛的宣傳標(biāo)語寫著“自然散養(yǎng)安全級”“清遠散養(yǎng)跑步雞”等內(nèi)容，在顧客詢問時，店員也會強調(diào)，雞煲所采用的雞都是清遠散養(yǎng)的土雞。

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超級鮑魚雞煲門店的宣傳語圖源：受訪者提供

對于廣東饕餮來說，“雞有雞味”的關(guān)鍵，就在于它是否有散養(yǎng)或者跑步。
超級鮑魚雞煲是廣東某健康生物科技公司旗下的餐飲門店，主打清遠雞煲，食材全部由公司養(yǎng)殖場直接供貨。
據(jù)該公司副總經(jīng)理溫永森介紹，他們公司旗下的直營店使用的雞都是提前一天凌晨新鮮宰殺。“凌晨一兩點從養(yǎng)戶或者我們公司自己的飼養(yǎng)場拉到屠宰場，然后大約5點進行屠宰，最快早上7點就可以到達廣州的門店。”
對食材的精益求精，使得鮑魚雞煲廣受好評。“之前吃的清遠雞，一般是白切、鹽焗做法比較多，這次跟朋友一起來換換口味，好吃，皮有嚼勁，肉反倒比較嫩，味道濃郁，特別下飯。”店內(nèi)的一位顧客向時代周報采訪人員表示。

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鮑魚雞煲圖源：圖蟲創(chuàng)意

“雞有雞味”
清遠雞素來以“雞味濃、肉質(zhì)緊、皮下脂肪少”而著名，被名廚稱為“文武雞” ，蒸、炒、燉、烤均可稱為上肴。尤其是用清遠雞煲出來的湯更是鮮美甘甜，比用普通土雞做出來的味道鮮得多。
這樣的特點源于清遠地區(qū)獨特的山土風(fēng)貌和飼養(yǎng)方法。
清遠雞的家鄉(xiāng)清遠市，位于廣東省中部，北江中下游，屬珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合地帶。常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，土地肥沃，區(qū)域內(nèi)丘陵眾多，丘陵上青竹滿園且四季常青。
這樣的氣候和地理條件為清遠雞的提供了極佳的生長環(huán)境。“清遠大部分的養(yǎng)雞場都是在山丘上，對雞一般采用林間散養(yǎng)的模式，讓雞可以自由的在山上林間隨意奔跑，甚至?xí)w上枝頭棲息。”溫永森說。