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紫蘇籽油怎么選

紫蘇生活百科

紫蘇油的辨別？

紫蘇籽油怎么選

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●紫蘇油<Ω-3含量最高的健康好油>：紫蘇油是所有食用油中，Ω-亞麻酸(Ω-3)含量最高的油種，被稱為「陸地上的深海魚油」 ， 也是唯一藥食同源療效之油，其主要成分有Ω-3、棕櫚酸、Ω-6、Ω-9、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素 。
紫蘇油含有豐富Omega-3與多種營養素，目前市面上以冷壓制作的紫蘇油為大宗，紫蘇油除了制作不易，也不易保存，但是只要妥善保存、酌量使用，不限各年齡層都有不錯的效用 。
紫蘇油備受推崇的最主要成分就是含量在60%的α-亞麻酸，是多不飽和脂肪酸中最為重要的一種脂肪酸，人體不能合成，必須從體外攝入 。目前的研究發現α-亞麻酸可以降低總膽固醇的濃度，預防心腦血管疾?。豢梢砸種菩募」Ｈ湍怨Ｈ姆⑸惶岣哐傲?nbsp;， α-亞麻酸在體內會生成一種叫做DHA的物質，是腦細胞和視網膜細胞活動的必須成分，能夠促進大腦發育；有助于緩和精神緊張狀態；可預防老年性癡呆；可以幫助恢復視力 。
紫蘇油的生產工藝有冷榨脫蠟和熱榨脫蠟兩種工藝 ， 冷榨是在低于40℃的溫度下進行的，不需要單獨脫蠟，這種生產工藝能更好的保留其營養成分，一般不需要精鍊；熱榨脫蠟實是經過高溫處理榨油，能夠提高出油率 ， 但是油的酸價較高 ， 需要進一步精鍊，并進行單獨脫蠟，在整個過程中，營養成分相對損失較大 。
「脫蠟」是精鍊油脂的一個工序，（精練油有六脫工藝：即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）而真正的活性油應保持油脂的天然狀態，不應涉及任何精鍊工序 。因此，某寶上所謂的「脫蠟冷榨紫蘇油」根本就不是冷榨油，屬于半精鍊產品 。
什么是「蠟」？什么是脫蠟？
蠟是高級一元醇與高級脂肪酸合成的酯（引自GB/T 8873油脂工業名詞術語）
脫蠟指除去油脂中蠟質和少量固體脂的精鍊工序（引自GB/T 8873 油脂工業名詞術語）
1. 榨冷壓紫蘇油：冷壓前紫蘇籽不經烘烤或焙炒 ， 且冷壓溫度約在25°C，油色為清澈的金黃色，口感帶有青草味及紫蘇香氣 。Omega-3含量及營養價值最高 。此外 ， 由于Omega-3易受到光、熱影響，因此在購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝，以確保Omega-3及營養成分不受到破壞 。
2. 一般紫蘇油：市面上有許多紫蘇油雖然標榜初榨冷壓，然而在冷壓前會先經過烘烤或焙炒(溫度約在60°C左右)，目的在于提高榨油量，因此價格較低 。這類型的紫蘇油通常顏色較深(深金黃色偏褐色)，且因烘烤或焙炒不僅容易造成紫蘇籽中的Omega-3大幅流失，使得Omega-3含量降低，更可能產生苯并芘(Benzopyrene)等致癌物質 。
3. 精制紫蘇油：油色接近透明或淡黃色 。這類型的紫蘇油通常經過化學或高溫物理精制萃取(如脫酸, 脫色, 脫臭, 脫膠, 脫蠟)，榨油過程溫度約在60°C以上，甚至高達將近100°C，使得油色呈現接近透明或淡黃色 ， 且口感較清淡無味，價格最低 。
因此，在選擇真正初榨冷壓紫蘇油時，可以初步簡單地從油色及口感分辨喔！此外，市面上有些紫蘇油的保存期限為兩年，此類型的紫蘇油通常有添加抗氧化劑或透過精制以延長保存期限 。真正初榨冷壓且無添加抗氧化劑的紫蘇油，其保存期限通常在1年至1年半之間(依據榨油技術與紫蘇籽新鮮度而有差異) 。
紫蘇油相對于我們常吃的花生油、大豆油，有一些獨特的營養價值，但是并不代表者，紫蘇油就可以大量吃，再金貴的油也是油，所以每人每天還是要控制在25克以內 。

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