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怎樣炒出的牛肉嫩 燉的牛肉嚼不爛怎么辦

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怎樣炒出的牛肉嫩 燉的牛肉嚼不爛怎么辦

文章插圖
怎樣炒出的牛肉嫩1、姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉 。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右 ， 即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味 。
2、在平時的烹調(diào)過程中，炒前腌制牛肉時加點糖 。牛肉喜甜厭咸 ， 不論做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不僅讓味道更鮮美 ， 更重要的是白糖腌制過后 ， 牛肉能變得更嫩 。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力 ， 水分多了，吃起來自然就嫩了 。

燉的牛肉嚼不爛怎么辦【怎樣炒出的牛肉嫩 燉的牛肉嚼不爛怎么辦】淀粉法：將肉片切好后 ， 加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化 ， 入口不膩 。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑 。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋 ， 可使肉質(zhì)細嫩 。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩 。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩 。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟 。
牛肉怎么鹵1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時 ， 中間換一次水 。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 至血水全部析出 。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫 。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出 ， 用清水沖洗 ， 反復3-4次 。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味 。
6鍋中倒入清水 ， 放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制 。
7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽 。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘 。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時，關(guān)火浸2小時以上 。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可 。

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