茶則是干嘛用的？
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茶則，屬于漢族茶具的一種，是民間烹試茶時量取茶末入湯的量具 。在茶道中，需要用茶則來量取，把茶從茶罐里取出 。茶則也是《茶經·四之器》中提到的28種茶具之一 。
茶則的用途
茶則的則，是量取的意思，茶則的用途，是把茶從茶葉罐中取出來，然后倒入茶壺或者茶盞里 。
茶則的其他用途
茶則除了量取茶葉，還可用于點茶時的擊拂，也就是攪茶 。茶的擊拂也是一個很重要的環節，茶則要重 ， 擊拂有力，才能展現出茶面的效果 。
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搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激 活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣 。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放 ， 香氣濃 郁時進行剎青、揉捻和包揉 ， 茶葉卷縮成顆粒后再進行文火焙干 ， 最后還要經過篩分、揀剔 ， 制成成茶 。
一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后 ， 采取它的一心二葉，俗稱“開面采” 。茶菁 的采集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很 難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點 。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮曬 ， 使茶葉本 身的水份發散，太陽不可太大 。
三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼 續發散，使茶葉含有高香成分易于揮發出來 。
四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質大量釋 出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊 。
五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止 。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重 復進行25回才大功告成 。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存 。
特征
鐵觀音是烏龍茶的極品 ， 其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結 ， 沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻 蜓頭、螺旋體、青蛙腿 。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀 ， 有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮 ， 回甘悠久，俗稱有“音韻” 。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香” 。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤 ，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除） 。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘 。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮 。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣 ， 高者能品斷 是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手 。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、 聽聲、察色、聞香、品韻”入手 ， 辨別茶葉優劣 。
