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怎么燒羊肉除去味道( 五 )

生活百科羊肉


2.切好的羊肉 ， 再用自來水沖洗以下，冷水下鍋焯水 ， 同時加入姜片、陳醋、料酒（白酒），水在燒開的過程中，要及時用勺子撈出飄出來的血沫等雜質；
3.水燒開后5分鐘，把羊肉撈起來，用冷水清洗干凈后 ， 浸泡5分鐘，撈起來瀝干水分，備用 。
以上三步步驟，是羊肉焯水除膻味的過程 。我介紹一道羊肉燉蘿卜的做法，簡單快捷，有湯又有肉，而且能鎖住羊肉的鮮美，方法如下：
1.將上述瀝干備用的羊肉，開水如鍋，倒入適當的紅棗片、姜片 ， 還有草果或者小茴香；
2.水再次燒開后 ， 倒入客家黃酒/房縣黃酒小半碗，轉至小火燉1個小時；
3.轉大火，放入切片的蘿卜，繼續熬半個小時；
4.此時，羊肉燉蘿卜已經基本完成，根據剩下的湯汁的多少，放入適當的鹽調味即可 。
以上就是我的回答，希望能對您有所幫助！
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛羊肉的制作有著豐富的實戰經驗 ， 羊肉去腥膻的方法有哪些？以及如何被才能制作的好吃，下面我就分享一下幾種比較實用的好方法！
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羊肉肉質鮮美細嫩 ， 但是大多數地區的羊肉有著很重的腥膻味，這就讓很多想要吃羊肉的或者喜歡吃羊肉，但又接受不了太重膻味的朋友望而卻步 。
其實羊肉的腥膻味非常好處理，羊肉的腥膻味大部分來源于肉中的血水，所以想要做出好吃的羊肉，必須將血水去除掉，這樣就可以解決羊肉中大部分的腥膻味！
方法一：羊肉的泡水處理
將新鮮的羊肉放入清水中浸泡4小時以上 ， 浸泡羊肉期間多次換水，泡到羊肉的顏色發白的時候即可，最后再用流水沖洗羊肉即可 。
提示： 若沒有足夠的時間，可以將羊肉改刀切成小塊后，再放入清水中浸泡 ， 可以縮短泡制的時間 。
羊肉去腥膻方法評分：5顆星，強烈建議使用
方法二：羊肉焯水處理
新鮮的羊肉改刀切好后，用水洗凈 ， 然后下入開水鍋中焯水，可以有效的去除一部分血水，然后再將焯水過后的羊肉洗凈即可 。
羊肉去腥膻方法評分：3.5顆星，根據羊肉烹飪選擇是否使用 。
總結：羊肉的泡水處理和焯水處理都是通過處理掉血水實現去除異味，而兩者卻有很大不同，一般泡水處理的羊肉適用于各種烹飪方式，但是焯水處理的方法比較適合煎炒烹炸等做法 ， 不適合用于熬湯，也就是說如果是你想用羊肉熬湯，主要是吃羊肉湯那么就不要用焯水處理方法，若是吃肉，那么就可以選擇焯水處理 。
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1.白胡椒
若是用羊肉熬湯或者燉羊肉此類帶湯的做法，那么就可以在烹飪的時候，適量加入白胡椒粉或者胡椒粒，可以有效的去除羊肉的腥膻味 。
2.白扣
比較適合煮羊肉或者熬湯用，像是做手抓一類的羊肉吃法，都可以加幾個白扣，白扣針對羊肉的腥膻味的去除效果很好，同時搭配一個草果皮就可以 。
3.小茴香，花椒
小茴香有較好的去異味增加香味的作用 ， 花椒的去腥味效果也很好，所以這兩種香料可以搭配使用 。
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4.良姜，姜皮
對于牛羊肉的腥膻味去除效果很好，而且即使放多了也不會影響湯和肉的味道 。

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