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怎么燒羊肉除去味道

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羊肉怎么做去除膻味？

怎么燒羊肉除去味道

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1、如何才能去掉羊肉的膻味
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味 。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味 。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。煮羊肉　將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮也可在鍋中放幾粒綠豆 ， 都可除去腥膻味 。
將羊肉用清水白煮 ， 吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)，膻氣也可減少 。將羊肉洗凈切好 ， 放入開水鍋中，然后倒上一些米醋 。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋 。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除 。
這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可 。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣 。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。爆羊肉片 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋 。
羊肉炒至半熟，加米醋焙干 。醋的數量是肉的千分之一左右 。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大減，味香醇 。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油 。其味香美 ， 無腥膻 。
2、羊肉去膻的十種方法
蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調，即可去除膻味 。
米醋去膻法
將羊肉切成塊放入水中 ， 加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味 。
綠豆去膻法
煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味 。
咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
怎么燒羊肉除去味道

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答：去除羊肉膻味的方法：
一、綠豆去除羊肉膻味 。
在烹飪羊肉時，可以放一小把綠豆在湯里，和羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉里面的膻味 。
二、橘子皮去除羊肉的膻味 。
在煮羊肉時放入少許橘子皮，待煮沸之后再撈出，反復幾次，不但能去除膻味，還能使羊肉的味道更加鮮美 。
三、辣椒去除羊肉膻味 。
在烹飪羊肉的過程中 ， 可以適量放點辣椒 ， 這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能去除羊肉的膻味 。
四、白蘿卜去除羊肉膻味 。
煮羊肉時，把白蘿卜全身都鉆上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半個小時，再把蘿卜取出，這樣能有效的去除羊肉中的膻味 。
五、香料去除羊肉中的膻味 。
煮羊肉時先放少許食油把羊肉的水分焙干，再加適量米醋焙干，然后放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香等調料，待羊肉熟時 ， 加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥，這樣就可以去除羊肉的膻味了 。

###其它資料參考###煮羊肉要用的時間:羊肉一般要燉2小時左右比較好吃 。
清燉羊肉怎么才能去膻味
制作清燉羊肉想要把它的膻味去除，那么就可以使用綠豆去除方法，在羊肉里面加入適量的綠豆，煮10分鐘左右，然后再把綠豆和水倒出來，這樣就能夠達到很好的去除膻味作用 。

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