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怎么燒烤雞才好吃視頻教程

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燒烤雞肉的家常做法大全怎么做好吃視頻？

怎么燒烤雞才好吃視頻教程

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烤全雞的做法
烹飪技巧
制作步驟及其每一步的注意事項：
1.任何做烤烤的東西必須充分解凍
尤其是圣誕或感恩節時烤的龐大的火雞，火雞一般買來是冷凍狀態凍得整個像石頭一樣一塊 ?；痣u的解凍按其大小一般需要2-4天時間來解凍
正確的解凍方式只有兩種：
a、放在冰箱冷藏室里面
b、浸在在流動的冷水里面解凍
我們平時的所有食品的解凍，同樣也只有這樣這兩種方法才是符合食品衛生的，千萬不能放在室溫里解凍，因為室溫狀態下解凍，可能最中心的部分還沒有完全解凍，但表面的早以是室溫 。長期放置會被滋生細菌發生腐壞 。
2.解凍的烤雞洗干凈擦干后可以撒一些調味品，最基本的是鹽、胡椒粉
還可以根據自己喜愛的口味加其他調味料， 比如我還加了百里香（thyme），奧勒岡（oregano） ，  basil（羅勒），還可以放迷迭香（rosemary） 等 。有的chef認為spices在高溫下容易烤焦所以不建議撒各種香料
放在室溫不要超過30分鐘，讓雞進入室溫狀態，并讓味道醒一下進入雞肉
3.同時預熱烤箱450F（230C)
任何時候使用烤箱，預熱很重要， 一定要事先把溫度開到自己希望的熱度 ，  讓食品一進烤箱立即被希望的溫度包圍
這次烤雞的這個初始溫度比較高 ，  要預熱很久的，一定記得早早的把溫度開到450F，讓烤箱先熱起來
4.準備烤雞時候的蔬菜配料
很粗的切塊的洋蔥（50%)、胡蘿卜（25%）、西芹（25%)
5.拿烤盤直接放在爐子上，倒很少一點點油只要讓雞不粘烤盤就可以 。大火，高溫燒熱烤盤，把雞放入烤盤迅速讓表皮各面煎到金黃 。讓后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞進預熱的烤箱中
如果有烤盤里面有架子的那種，會更好 。雞就不會躺在烤的當中出來的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
6.這一步就是最主要的在烤箱烤烤啦
a、烤箱的溫度是個大學問，是關系到成品老嫩的關鍵 。一定記得初始溫度一定要高，一般是上面說的450F（230C) ，  5分鐘以后轉到低溫325F（165C)，然后就慢工出細活，低溫狀態下慢慢烤
這樣做的道理是：
起始的高溫（包括一開始在高溫上油煎一下和烤箱的高溫）都是為了讓雞的表皮迅速預熱凝固，形成一層保護膜，這樣雞肉里面的汁水就不容易流出來
5分鐘把表層烤熟以后，就立即要準入低溫，讓雞慢慢烤 。如果溫度太高就會把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不會水靈鮮嫩
b、烤到一半的時候記得把烤盤180度轉一下， 防止烤箱加熱不均勻
c、怎樣才算烤好了呢？
最最精確的方法是用廚房用溫度計，如下圖 。直接插入雞肉的最內部中心，看里面溫度達到165－170F（74－77C)就可以啦 。烤的時間太久也會把雞烤老烤干 。如果是雞、火雞肚子里面塞了東西（stuffing）， 那需要溫度達到185F（85C）比較保險一點
如果家里沒有專用的溫度計也沒關系，另外兩個方法可以判斷是否烤好（doneness）
第一個是看雞肉里面流出來的汁水的顏色，拿小刀或叉插入雞肉，讓雞肉里面的汁水流出來，生的雞肉流出來的是紅的，半生的是粉紅的，熟的是透明沒有顏色的
第二個方法是看時間來大概判斷，這個方法很粗略只能作為參考，比如我的這個1.3kg的雞，在325F溫度下烤了約1.5小時
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