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什么餡的菜肉餃子的做法大全集( 四 )

生活百科香油


三.魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克 ， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克 ， 味精15克，雞精15克 ， 香油25克 ， 精煉油30克 。制作方法：1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥 ， 韭菜擇洗凈 ， 切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯 ， 直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻 ， 魚肉餃子餡即成 。
四.牛肉餡：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克 ， 香油25克，精煉油30克，干淀粉50克 。制作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成 。
五.韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽 ， 五香粉少量，花生油適量，香油少量 。制作方法：1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；2.蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；3.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成 。
六.番茄雞蛋餡：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克 。制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些） ， 西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多 。
###其它資料參考###白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺 。
將新鮮白菜洗凈剁碎 ， 加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手擠干水分，接著花生油拌勻備用 。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘 。將白菜末和肉餡混合均勻即可 。
###其它資料參考###十種蔬菜餃子餡的做法如下：
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤 ， 花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把 ， 鹽1.5匙 。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水 。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻 。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒得不夠碎就再用刀切切 ， 放涼 。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了 。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等 。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤 ， 木耳1把，海米1把 ， 雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量 。

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