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什么餡的菜肉餃子的做法大全集( 六 )

生活百科香油


3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻 。
4、準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料 。
這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮 ， 更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減 ， 黃瓜擦成絲以后也可以不擠水 。
八、冬瓜素餃子餡
用冬瓜做的素餡清爽解膩，尤其適合煩悶的夏季里食用 。
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵 ， 香菜1小把 。
調料：色拉油、食鹽、香油各適量 。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干 ， 加適量色拉油拌勻 。
2、鮮香菇洗凈剁碎 ， 胡蘿卜擦細絲，香菜切碎 。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可 。
擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香 。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開 ， 下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了 。
九、菠菜素餃子餡
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量 。
調料：花生油50克 ， 食鹽8克，雞精5克 ， 蔥花50克，姜末10克，花椒面、香油各適量 。
做法步驟：
1、毛豆腐切成小丁 ， 加20克花生油拌勻后放入烤盤，上下火150度烤10分鐘左右，烤至毛豆腐微微發黃 。
2、雞蛋炒碎放涼 ， 黑木耳切碎 。粉絲用開水焯3分鐘，放涼后切碎 。
3、菠菜焯水后用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻 。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和姜末攪拌均勻，包之前加鹽 。
這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味 。
十、胡蘿卜素餃子餡
原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克 ， 雞蛋3個 。
調料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量 。
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細絲 ， 下入開水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細末 。
2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎 。
3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料 。

###其它資料參考###豬肉餡：
原料：豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻 。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6 。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中 ， 須先用油拌勻再加 。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入 。
羊肉餡：
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻 ， 最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量 。
2.韭黃末應最后加入 。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替 。
牛肉餡：
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

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