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怎么切牛肉 嫩

生活百科牛肉

牛肉要怎么切才會嫩？

怎么切牛肉 嫩

文章插圖
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉 。
1、首先把牛肉洗干凈 。
2、然后，看清牛肉肌肉紋理的走向 。
3、沿著紋理，把牛肉切片 。
4、切片后的牛肉 ， 加入淀粉 ， 這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩 。
5、加上點啤酒，去腥增鮮 。
6、攪拌一下 。
7、這樣就可以了，這樣做出來的牛肉就特別鮮嫩了 。

怎么切牛肉 嫩

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切好牛肉需要一定的技巧，需要準備好如下材料和工具：小碗、清水、牛肉、案板、刀，具體的操作步驟如下所述：
1、首先需要要將牛肉放在清水里清洗干凈 。
2、接下來需要將牛肉放到案板上，觀察一下牛肉的紋路 。
3、然后就可以下刀切了，如圖所示 。
4、最后將切好的牛肉放到碗中待用即可，見下圖所示 。
注意事項：在實際切牛肉的過程中，注意一定要順著牛肉的紋路切，切的厚薄要均勻，這樣切出來的牛肉才美觀 ， 在烹飪的時候才可口 。

###其它資料參考###牛肉比較嫩的切法
牛肉切片時 ， 需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切 。
理由如下：
1、牛肉切片橫切更嫩 。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗 ， 如果切片是順著切 ， 牛肉的纖維不會被切斷 ， 在炒制時會因為遇熱更易于縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊 ， 肉質可以更軟嫩可口；
2、牛肉切絲順切不斷裂 。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲后肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由于牛肉纖維會被同樣切斷，那么牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切 ， 避免斷裂 。
不是說“橫切牛羊豎切豬”嗎？如何理解？
1、“橫切牛羊豎切豬”本身沒錯
“橫切牛羊豎切豬”這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的 ， 所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差 ， 而那會兒豬肉一樣是切片為主，由于豬肉本身不如牛羊肉緊實 ， 所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維 ， 這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；
2、如今切肉“橫切牛羊豎切豬”已不適用
而到了如今年代，這句話其實并不那么適用了，為什么？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感 ， 而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然后繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷 。

###其它資料參考###牛肉是橫切的 ， 所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切 。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲 。
牛肉的纖維組織較粗 ， 結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷 。
###其它資料參考###牛肉怎么切才嫩？
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的 。

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