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雞蛋白可以用來烤什么( 二 )

生活百科蛋清


2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個， 蛋清通常幾分鐘就能打好 。
蛋清隨著攪拌升溫 ， 溫度過高是不利于蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡 。
蛋清可以用來做什么糕點嗎
可以做北海道曲奇，芝麻薄餅 ， 天使蛋糕
打好的蛋清除了做蛋糕還能干什么
可以做雪棉豆沙
做蛋糕蛋清打不成糊狀能做嗎？
如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的 ， 蛋清打發是戚風的關鍵動力 。
其他蛋糕 ， 特別是面糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨松劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關系了，蛋清打不發，這個類型的蛋糕也是能做的 。
光用蛋清能做蛋糕嗎？
蛋糕有不同的作法 。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般 。原理是利用蛋白+糖 ， 經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發 。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀 ， 從而得到松軟的蛋糕的作法 ， 即為全蛋法的海綿蛋糕 。
還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入面粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體 ， 照樣也能取得松軟的蛋糕 。
再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，并形成泡沫體的特性，制作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用 。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了 。那么選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了 。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什么技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好 。
高筋、中筋、低筋，面粉的主要區別
內在的表現為這三種面粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少 。
外在的表現是，當把面粉與水拌和后，高筋粉會形比較強的面筋，面團抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開 。而低筋粉則是很容易就能攪開 。
所以，在制作蛋糕時，一般是使用低筋粉的 。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，松軟 。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面，那么這款蛋糕組織不好看 ， 口感也不好 。
做蛋糕時打不起來的蛋清能干什么？做什么點心、蛋糕能用？
有很多，像很多都需要全蛋的蛋糕，點心，你都可以用，但一次不要加太多，你那蛋清里除了蛋清還加了其他東西嗎？以后的時候注意下，蛋清里不能有蛋黃，也不能有油，現在是夏天，最好打之前把雞蛋放冷藏柜里冷藏一下
做蛋糕的時候 怎么打蛋清才能快速發白呢？
蛋清打發是制作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、堿性大，不容易打發 。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會后再打發 。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好 。蛋清是堿性的 ， 可以加入少量塔塔粉 。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質 。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性 ， 一般一個蛋清配20克砂糖最為合適 。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油 。這樣打好的蛋清就能快速發白 。

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