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潤燥滑腸-菠菜炒雞肝
【食療功效】 菠菜具有潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對于年老虛弱出現的大便澀滯或腸燥便秘均有效果；對于消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜 ， 雞肝具有補肝益腎的功效，對肝虛目暗者尤為適用 。
【 原 料 】 雞肝 100 克，菠菜 200 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量 。
【制作方法】 菠菜削凈泥根 ， 洗干凈 ， 瀝去水分 。把雞肝切成片，洗干凈 。烹制時 ， 先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸 1 分鐘至三成熟，瀝去水分 。同時把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁 。燒熱炒鍋，放進食用油 ， 燒熱后放進雞肝滑油 。瀝油后在原鍋入姜片，蒜茸略炒 ， 接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡 。最后加幾滴芝麻油即成 。
【操作要領】 炒制不要過長 。
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