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瞄準萬億快餐市場，西貝要“合伙”賣“中式漢堡”？

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瞄準萬億快餐市場，西貝要“合伙”賣“中式漢堡”？

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12月13日，藍鯨財經采訪人員從一位餐飲從業者口中獲悉，日前，西貝再度推出了新品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”，并開放合伙人制度，打造出共創、共擔、共享的擴張模型 。隨即，采訪人員也向西貝集團方面證實了這一消息 。
事實上 ， 近年來，西貝從未停止過對第二增長曲線的探索，在不斷地淘汰和留存中，打磨著自身多品牌矩陣 。直至今日，據介紹，集團已擁有西貝莜面村、九十九頂氈房、西貝海鮮及“賈國龍”系列品牌 。
本次，新品牌即歸屬“賈國龍”系列 。而對于新一輪“創業”，在核心品類的選擇上 ， 西貝為何最終決定聚焦“饃”這一細分賽道？與此同時，介于直營和加盟之間，其打造的合伙人制度到底有何意義？帶著種種疑問，藍鯨財經采訪人員采訪了部分知情人士及相關專家 。
何為酒釀空氣饃？
提及“酒釀”類產品，浙江桐廬一帶的小吃“酒釀饅頭”頗具特色，其也被稱為“空氣饃”、“空氣饅頭”，特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合，成品帶有酒香 。
而“賈國龍·酒釀空氣饃”的靈感便是來源于此 。根據知情人士分享的招商資料顯示，西貝將經典傳統小吃再創新，為契合國內口味，推出了包含“紅燒肉酒釀空氣饃”、“臭豆腐酒釀空氣饃”在內的“賈國龍·酒釀空氣饃”系列產品 。與此同時，為保證快、熱、新鮮等特點，研發團隊運用鹵、蒸、煮和油封等中式做菜方法，從而確保出品的新鮮、味濃、鎖溫 。
中式饃夾中國味，但在種類繁多的“中國味”中，為何西貝會選擇“饃”類賽道？
對此 ， 盤古智庫高級研究員江瀚向藍鯨財經采訪人員表示 ， 最直接的原因是發揮所長，“饃本來就是西北菜的一個特色菜品，也存在于西貝此前供應鏈之中，在當前的情況下，西貝選擇將這一核心優勢發揮出來，也非常符合其本身的市場和特點 ?！?br /> 公開資料顯示 ， 饃，又稱之為饅頭，是中國特色傳統面食之一 。據相關數據，近年來，我國饅頭行業的銷售收入逐步增加，預計2025年將達到3150.55億元 。
饃切入，意何在？
不過，西貝的野心顯然不止于此，在業內人士看來，具備“休閑”屬性及可“手拿走食”的萬億中式快餐市場或是其最終目的所在 。
據知情人士透露，5年來，西貝一直在不斷調整快餐業務，但早期試水快餐項目時，其正餐基因并未能完全適配快餐賽道 。直至如今，隨著西貝“中餐現代化”能力的提升 ， 才被認為逐步擁有做好快餐的“資本”，從而切入這一市場 。
從招商資料來看 ， “賈國龍·酒釀空氣饃”的模式為小店為主，大店為輔，手拿走食，高能集成 ， 產品可供顧客多場景隨意享用 。具體來看，店鋪模型主要分為高能量小店與旗艦店兩種，其中主打10-30平米的高能小店，通過更智能的設備，提升門店交付能力 ， 同時高度集成、高度標準，降低對人力的依賴 。而旗艦店型基本在90-150平米之間 。
江瀚進一步指出，“手拿走食”短期內受疫情催化而興起 ， 長期來看，隨著生活節奏不斷加快 ， 這類高能量小店模式更符合市場需求，整體發展空間不錯 。
零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥也表示，“即拿即走”符合當下不聚集和時效的要求 。而從麥當勞“得來速”模式的成功普及（來看） ， 未來快節奏下，中國的“即買即走”也會成為餐飲行業重要的模式 。

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