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月餅皮面活硬了怎么辦( 二 )

生活百科月餅


面粉選錯面粉是制作月餅的基本材料，但制作月餅是一般選擇中筋面粉 ， 只有這樣才能保證月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，那由于面團的韌性和彈性大，很容易出現面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋 ， 從而會大大影響月餅后期的回油 。
餡料太少油月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現不回油的情況 。
糖漿轉化度低制作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度；轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好；要是糖漿轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響 。
回油時間短月餅回油是需要時間的，并不是一做完就能立馬回油的，通常在正常干燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油 。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧 。
2 自己做月餅皮又干又硬怎么辦一般月餅皮是比價柔軟的，要是烤出來的月餅皮比較硬 ， 那么可能是制作的過程中油加少了，或者是面粉比例不對以及烤制時間太長導致的 。
無論是哪一種原因 ， 都不需要太這幾，那么先試著讓月餅皮回油看看，月餅皮回油之后會變的軟一些 。但如果月餅皮沒有回油一直處于很硬的狀態，那么則需要考慮重新做一份，或者就用做好的，但做出來的月餅口感會有影響 。
3 月餅烤好放在哪里回油需根據實際情況而定 。
通常情況下來說 ， 烤好的月餅進行回油，需要根據周圍的天氣情況而定，一般如果周圍溫度較高 ， 那么為了防止月餅變質，需要將其置于冰箱回油 。但如果周圍溫度較低，那么直接將其置于常溫回油即可 。
4 月餅直接放烤箱里會油可以嗎可以 ， 但不建議 。
如果時間比較趕的話，那么是可以將月餅置于烤箱中回油的，但回油的時候需要注意往月餅上刷一層油，這樣可以確保月餅不裂開 。
但生活中建議還是按照常規方式進行月餅回油比較好，這樣才能極大程度的保留月餅的口感 ， 使月餅吃起來軟糯香甜 。

###其它資料參考###合格的月餅皮應該是按壓有彈性，易于咬食，松軟不偏干的 。
餅皮過硬原因：
1、油和糖漿比例不對 ， 糖漿過少 。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題 。如果面粉和糖漿比例不對 ， 糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬 。
2、油糖混合不均勻 。在做的時候 ， 油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿盡可能的混合均勻 。
3、剛出爐，月餅沒有回油 ?？鞠淇境鰜淼臇|西一般來說都是硬脆的 ， 廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月餅回油 ， 就會像買來的月餅那樣軟 。
4、烤的時間太久，水分烤干了 。由于烘烤時間太久了導致水分喪失，月餅變得比較硬 。
擴展資料：
月餅皮太軟 ， 塌陷、收腰原因：
1、內餡水分含量高 。
月餅內陷的柔軟度要靠糖和油的來調節，而不是水分 。如果是自己炒餡，千萬不能因為偷懶而不把餡料炒干 。餡料水分過多，在烘烤時就會蒸發，水蒸氣跑到餅皮里面 ， 會導致整個餅皮變形開裂 。
【月餅皮面活硬了怎么辦】2、餡料的糖、油比例不當 。
自制餡料時如果擅自改變糖、油的含量，在烘焙的過程中就會出現塌陷的情況 ， 關于配方不要自作主張 。

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