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涼拌凍魚皮配什么菜

生活百科香菜

涼拌魚皮的正宗做法？

涼拌凍魚皮配什么菜

文章插圖
用料：凍魚皮300克、小米椒2個、香菜2根、醋兩勺、檸檬半個、鹽2克、白糖一勺、植物油適量、生抽兩勺、花生50克 。
步驟：
1、魚片洗干凈切小片 。
2、所有配料分別切好備用 。
3、魚皮開水燙3秒馬上撈出，不燙溫水洗洗也可以 。
4、撈出馬上放冰水中泡會然后撈在碗中 。
5、把配菜全部倒入魚皮中 。
6、加入鹽，白糖和醋以及生抽還有植物油用手抓均勻即可吃 。
7、成品 。

涼拌凍魚皮配什么菜

文章插圖
涼拌魚皮，是一道風味特色的開胃小吃，在廣東的街頭里邊你會發現，這個涼拌魚皮隨街都是但卻只有一家味道正宗 ， 口感爽滑又酸辣、配上那清香的香菜和花生簡直人間美味 。
食材:
魚皮，姜，蒜 ， 米醋，香菜，花生仁，鹽，麻油，花生油 ， 生抽 ， 糖，芝麻 。
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制作過程:
1、魚皮洗凈，用水浸泡魚皮10分鐘 。
2、香菜洗干凈切段，姜切絲，蒜切沫，魚皮切成5厘米長的絲帶狀 。
3、起鍋燒油，下入花生米炸至酥脆撈出涼透備用 。
4、另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水后瀝凈水 。
5、魚皮放入湯碗中中，加入鹽、生抽、麻油、姜絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，攪拌均勻，然后灑上芝麻 。
6、將拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可 。

###其它資料參考###【涼拌魚皮】
1、去市場上買一些冰鮮的魚皮，或買一條新鮮魚自己把魚皮剝下來，比較麻煩 。魚皮先用清水洗一下，瀝干水分 。
2、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片、料酒，燒開后倒入魚皮，焯水半分鐘，魚皮比較??，很好蕷e?時間不能過長，否則容易煮爛 。
3、準備一盆冰水，魚皮焯水后立刻倒入冰水中 ， 浸泡5分鐘 。魚皮熱的時候容易爛，用冰水降溫后就變得柔韌筋道，爽滑Q彈 。
4、小碗里加入3勺蒜泥，1勺姜蓉，1勺老干媽 ， 1勺熟芝麻，3勺生抽，2勺白醋 ， 半勺白糖 ， 再加一勺芝麻油 ， 用筷子攪拌均勻，這個料汁特別好吃 。
5、把魚皮放入盤中 ， 倒入調好的料汁，攪拌均勻后放進冰箱里冷藏半小時，不僅更入味，口感也更爽滑筋道 ， 下酒又下飯 。
可以根據個人口味，加入一些黃瓜、花生米等配菜，搭配在一起吃，口感也特別好 。
魚皮是一種藥食兩用的食材，不僅可以吃，也是一種珍貴的藥材 。魚皮含有豐富的膠原蛋白 ， 能美容養顏，女性朋友想要皮膚好 ， 可以經常吃些魚皮，比豬蹄便宜多了，是物美價廉的保養食材 。
###其它資料參考###廣東有一道用魚皮做的小吃 ， 你吃過嗎？印象中，魚皮帶腥，不比魚肉鮮美 。可廣東有一道出名的小吃——涼拌魚皮 。它是廣州西關的傳統小吃，經過油炸后，魚皮變得爽口、香脆無比 。有人曾說魚皮是一種變廢為寶的珍品，把平時會被丟棄的魚皮做成傳統小吃 。
涼拌魚皮是這樣來的 。解放前后 ， 廣州西關有一位陳姓的西關小伙子，食遍西關各式美食 。他常?？吹讲簧偈乘翆Ⅳ~起皮后就不要那張魚皮了 。由于當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來 。在漫長的摸索中，他終于摸索到方法 。他將新鮮卸下的鯪魚皮刮干凈，用開水燙過后再過冰水 。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，卷成細瘦的條狀 。再用醬油、糖等八、九樣材料秘制而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻 。就這樣 ， 涼拌魚皮誕生了 。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一 。

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