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鲅魚和什么菜一起燉好吃( 三 )

生活百科鲅魚


【美味小貼士】燉鲅魚可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟時間，來適時添加 。比如豆腐、粉條比較耐燉，可以早加，韭菜、小白菜這些就要在鲅魚已經燉好后再添加了!
燉鲅魚的魚也是這道菜的關鍵，自然是新鮮的、顏色錚亮有光澤、魚鰓鮮紅、魚肉指壓有彈性的新鮮鲅魚為好 。鲅魚因為屬于海魚，所以燉制的時候注意一下調味，給我的感覺應該是寧淡勿咸，這樣才能吃出海魚的鮮味來 。
總結一下:燉鲅魚要想美味，鲅魚的新鮮度是第一要素燉鲅魚里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以蔥姜蒜、八角、干辣椒這些可以酌情添加燉鲅魚的火候要掌握好，“千滾豆腐萬滾魚”用在燉鲅魚上是非常適用的 。也就是大火燒開轉小火，鍋中湯汁始終處于微沸狀態關于燉鲅魚放什么？這個問題就跟大家分享到這里，希望我的回答，能對大家有所幫助 。

###其它資料參考###一、西紅柿燉鲅魚
材料：鲅魚、西紅柿、姜、蔥、花生油、花椒、酒、白糖、鹽
做法：
1、西紅柿去皮切塊 。鲅魚切塊 。
2、鍋中倒油，鲅魚塊煎至兩面肉質發白盛出 。再放西紅柿炒出汁后盛出 。
3、另起鍋倒油，放入姜絲炒香，放入煎好的鲅魚 。倒水沒過魚，蓋蓋子 。
4、燒開后 ， 放入料酒、白糖、鹽、西紅柿燉10分鐘，出鍋撒蔥花即可 。
二、麻辣鲅魚
材料：鲅魚、辣豆豉、蔥、姜、蒜、花椒碎、鹽、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅魚處理掉內臟，去頭去尾洗凈，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒腌30分鐘 。
2、鍋里熱油 ， 放鲅魚中小火煎至兩面金黃 ， 放入蔥姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉，少量熱水 ， 生抽1湯匙 ， 燜10分鐘收汁即可 。
三、家常燉鲅魚
材料：鲅魚、生姜、大蔥、大料、花椒、鹽、生抽、米醋、醬油、蠔油、料酒、花生油
做法：
1、將鲅魚去鰓和內臟，清洗干凈 。蔥切段，姜切片
2、鍋燒熱，放入花生油，加花椒炒香然后撈出 ， 小火放鲅魚煎至兩面金黃，?；饘⒍嘤嘤偷钩?br /> 3、放入生姜、大料、蔥、生抽、米醋、醬油、鹽、蠔油、料酒大火燒開 。加溫水沒過鲅魚，
4、大火燒開后，轉中火燉40分鐘 。大火收汁撒蔥花即可 。
###其它資料參考###【醬燜鲅魚】
【材料】鲅魚一條(約2斤)
【調料】蔥姜蒜，料酒，生抽，啤酒，紅燒汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
【步驟】
第一步：先把鲅魚宰殺并洗凈，魚內腔的淤血和黑膜處理干凈，把水分吸干 ， 頭尾切除丟棄，再切成魚段放盆中 ， 添加1勺生抽，1勺料酒，適量鹽抓勻，腌制20分鐘，同時提前調配好紅燒汁 。
第二步：魚腌制好后，把溢出的魚水吸干，用生姜片在平底鍋上涂刷一遍，再熱鍋熱油，將鲅魚塊碼進平底鍋中，小火慢煎讓鲅魚的橫截面呈金黃色澤，控油鏟出 。
第三步：鐵鍋燒熱 ， 淋入適量油，下姜蔥炸香，把煎好的鲅魚放入鍋內，倒入大半碗啤酒中火熬開，放入一大把的去皮完整蒜頭 ， 倒沒過鲅魚的開水量，倒入紅燒汁與鹽，調大火燒開，再調中火燜燉8~10分鐘 。
第四步：燜燉到點后，開鍋嘗試咸淡，根據口味調入辣椒油，然后就能大火收汁，鏟出裝盤，撒上蔥花點綴，即可上桌品嘗 。
——醬燜鲅魚&技巧要點——
(1)關于鲅魚去除魚腥味：
鲅魚和其魚魚一樣，只要沒有徹底洗凈都會容易起魚腥，尤其是魚內腔的黑膜一定要撕干凈，不然無論放再多重味調料、辛香料，燜出的鲅魚還是含有魚腥 ， 烹飪鲅魚菜肴，腌制都是必要步驟 。

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