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玉米面條怎么活面

生活百科面條

做玉米面條和面的配方？

玉米面條怎么活面

文章插圖
1. 水燒開，放入花生米，拌入玉米面，煮個半個小時 。
2. 將菠菜或者小芹菜切段，胡蘿卜切絲，略微粗一點，炒鍋加油，蒜切片爆香，把菜放進去炒七分熟，加鹽、雞精調味備用 。
3. 在玉米面粥里加入適量面條，不要太稠，待面條煮的差不多時，把炒好的菜倒進面條中 。
4. 煮一會就可以加鹽、雞精調味 ， 關火 ， 上桌啦！
1.原料整理
剔除玉米中的霉爛粒和雜質等，以保證玉米面條成品的色澤 。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜 。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利于進入下一道操作工序 。
【玉米面條怎么活面】2.剝皮凈胚
將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝 。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次 。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度 。
3.磨粉
將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩 。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去 。
4.拌料
過篩后的玉米面還需要補充適量的水分并充分攪拌才能達到玉米面條機的加工要求 。在專用的拌粉機內調節好水分 ， 加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鐘 。擠絲將調拌好的玉米面料喂入玉米面條機料斗內，擠壓成絲 。擠出的面條絲應立即冷卻 。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑 ， 有彈性，無夾生，無氣泡 。
5.整理熟化
將玉米絲按適當的長度用裁刀切斷，即采用1.5米的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進行熟化 。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳 。將玉米絲條放入專用蒸柜內熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘 。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內烘干 ， 時間為5~8小時，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內 。
6.包裝
將干燥好的玉米面條用專用切條機切成20厘米長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品 。

玉米面條怎么活面

文章插圖
主料：玉米面粉100g、小麥粉250g
輔料：酵母3g、白糖20g、水200ml、奶粉20g
步驟：
1、溫水150克倒入碗中，加入酵母攪拌溶解后備用 。
2、把面粉和玉米面粉稱好攪拌均勻 。
3、把溶化酵母的水漸漸加入面粉中，用筷子順著一個方向攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀 。
4、絮狀的面團用手掌揉面，反復揉成光滑的面團 。
5、把揉好的面團放溫暖處發酵至兩倍大就是發酵好了 。

###其它資料參考### 苞米也就是常說的玉米，苞米面條也就是用玉米粉揉捏出來的面條 。這種面條在營養學界被美譽為“黃金面條” ， 內含大量的膳食纖維、維生素E、亞油酸、蛋白質 ， 經常食用可以防止高血壓和冠心??，还可以曳N浦琢鏨?。那么，苞米面面條怎么和面呢?
苞米面面條怎么和面做法一
主要材料：玉米面粉200g、小麥面粉200g、生雞蛋2個
輔材：食用油3茶勺、鹽8g、青菜50g、白胡椒粉1茶勺、香薄荷粉1茶勺、牛肉100g
1、提前準備食物 。
2、把玉米面粉和面粉中放少量鹽、拌勻稱、加生雞蛋和水合成面糊 。

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