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墨魚煲湯放什么好吃( 二 )

生活百科墨魚


墨魚香菇雞湯 材料：干墨魚一小把，干香菇一把，雞胸一磅，蒜兩瓣，姜一段，紅蘿卜一根，芹菜一根，土豆兩個 ， 豌豆一把，鹽，黑胡椒 。做法： 1、墨魚泡水，香菇泡水，注意水少一點 ， 水不用倒掉 ， 留著待會燉雞 ， 泡軟為止 。2、墨魚泡軟后切段，香菇切片，雞肉切丁，蒜和姜輕輕拍一下，紅蘿卜切滾刀，芹菜切段，土豆切快 。3、鍋里油燒辣，放雞肉，加鹽和黑胡椒，翻炒到外面酥黃 。4、加蒜 ， 姜 ， 紅蘿卜，芹菜翻炒兩分鐘 。5、加香菇和跑香菇的水，墨魚和泡墨魚的水 ， 煮沸后調小火燉30分鐘 ， 加土豆和豌豆 ， 再燉15分鐘 。加鹽，起鍋 。
墨魚排骨湯 材料：排骨大半扇約600-800克 ， 比巴掌略大的墨魚干兩只，生姜1小塊，鹽1小匙 。做法： 1、墨魚干冷水浸泡2-4小時至軟 ， 去骨，洗凈切片 。生姜切片，備用 。2、排骨洗凈砍成塊，加清水，煮沸后關火，撇去浮沫，瀝干水 。3、在鑄鐵鍋(或砂鍋)內放入排骨塊、墨魚片、姜片 ， 加足水 ， 大火燒開后轉小火煲3小時，起鍋時加鹽即可 。
墨魚豬肚湯 材料：墨魚干2只，豬肚尖2個，蔥一根，生姜一塊 。做法： 1、將干墨魚洗凈，泡水2-4小時去骨，洗凈切片 。生姜削皮，洗凈，切成片 。2、豬肚尖2個，以粗鹽揉搓起漿液，再以少許酒和醋洗凈 。3、豬肚洗凈后放入鍋中煮20分鐘，撈出，再用清水沖洗干凈，切成3厘米長、2厘米厚的片 。4、將墨魚片，同豬肚、蔥、姜一起放入煲湯鍋內 ， 加水適量，煮沸后轉文火煲2-3小時 。5、煮好的湯 ， 加入適量鹽調味，飲湯吃墨魚和豬肚 。
香菇木耳墨魚湯 原料：墨魚(干)適量，香菇4朵，黑木耳1朵，棗(干)3個，五花肉少許，姜1塊 。做法： 1、墨魚干提前一天用冷水浸泡香菇、黑木耳冷水泡發備用 。2、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀黑木耳去蒂，掰成小瓣 。3、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈 。4、鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉 ， 一同燉20分鐘，調味即可 。
###其它資料參考###墨魚煲雞湯可以放一些香菇，或者也可以放茶樹菇，也可以放一些油菜，小白菜 。下面來看看墨魚煲雞湯的做法步驟：
首先泡發好的墨魚，先用清水將一些雜質洗干凈，在泡發之前清洗，可能比較困難 。然后剔除位于其中間位置的骨頭 。一只墨魚也就只有這一塊骨頭，可以先保留，等一下可以放入鍋里一起煮 。
將墨魚肉改刀，切成小塊，置于一旁備用 。
雞肉的處理，相對復雜一些，需要先切成小塊，如果是直接在超市購買，應該是可以幫你處理的 。之后，可以用一點鹽，稍微腌制一下 。
雞肉放入熱水當中 ， 遇熱后迅速收縮，同時也將肉上的血污等分離了出來 。這個過程重點不是要將雞肉煮熟，而是要處理掉雞肉上的血污，使得在之后燉湯的時候，湯色鮮亮不渾濁 。飛水之后的雞肉，還要進行清洗 。
將雞肉、墨魚、老姜一同放入到燉鍋里，然后加入適量的水 。何謂適量呢？這么說吧，水的量和你的食材是成一定比例的 。舉個例子，我們這一次的雞肉能夠鋪滿一整碗，墨魚有小半碗，那么，使用同樣的碗，加入大約4-5碗水就可以了 。
一開始就采用大火，讓整鍋湯燒到沸騰狀態 ， 保持大約10分鐘左右 。然后，就可以調為小火，基本上保持整鍋湯小范圍沸騰就好 。持續燉煮1個小時以上 。這里需要注意一下，如果你選擇的母雞比較“老”，因為很多人都喜歡用老母雞燉湯，那么燉煮時間需要相應延長，加入的清水量也要增多 。

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