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綠豆湯沙煮多久( 二 )

生活百科綠豆湯


綠豆有3大好處
綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍 ， 而且其中蛋白質富含賴氨酸 。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的.特性，是它解毒功能的來源 。
有助控血脂 。綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用 。此外，有動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂 。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯 。
解暑最佳 。夏天我們很容易出汗，這時我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質 。于是 ， 富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品 。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多 。
5招煮出一碗好綠豆湯
1. 加點醋，不變紅
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化 。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多 。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味 。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色 。
也可以用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的 。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關 。
2. 不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色 。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“復合物”，使湯色變暗發烏 。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收 。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想 。家里如果有不銹鋼鍋，也可以 。
3. 蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色 。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。
4. 先喝湯 ， 后吃豆
不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用 ， 因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強 。
取出這些湯之后，再加沸水繼續煮制 ， 直到把豆粒煮爛食用即可 。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值 ， 不能因為喝了湯就把豆子扔掉 。
另外 ， 中國農業大學食品學院的研究發現，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄 。
5. 別加蜂蜜
與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子 。

###其它資料參考###將綠豆用清水沖洗干凈 ， 加入適量清水浸泡1~2小時 。浸泡一段時間 ， 可以節省做菜的時間 。向鍋中加入純凈水，大火煮沸 。純凈水和綠豆的體積比為10:1 。
第三步
把泡好的綠豆放進去，把綠豆煮開，節省煮的時間 。整個烹飪過程要在鍋里煮，綠豆出砂更快 。大火燒開，改小火，慢慢煮到豆皮上來 。
第四步
用漏勺把豆皮撈出來，撈出豆皮不會影響綠豆沙細膩沙沙的口感 。撈出豆皮后，用勺子把剩下的綠豆壓成泥狀 。攪拌的時候千萬不要加水，不然煮出來的綠豆沙會出現水沙分離 。
第五步
慢慢把綠豆變成細綠豆沙 ?？梢苑旁诒永锍脽岷?nbsp;， 也可以放在冰箱里再喝 。如果喜歡甜味，可以趁熱加點冰糖或者白糖 。
###其它資料參考###綠豆需要煮30-60分鐘才能熟 。
不過也要看炒菜工具，有沒有泡過 。如果已經提前泡了一個小時 ， 只需要煮半個小時；如果沒泡，需要煮一個小時 。

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