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綠豆糯米要蒸多久( 三 )

生活百科綠豆


8、輕推月餅模的手柄，綠豆糕就完整的成型了 。
冰皮綠豆糕
冰皮原料：糯米粉30+10克、粘米粉25克、澄粉15克、糖15克、牛奶90克、色拉油12ML 。
綠豆糕原料：綠豆粉250克、中筋面粉50克、糯米粉50克、糖粉35克、桂花蜂蜜50克、黃油60克、玉米油50克 。
冰皮綠豆糕的步驟:
1、綠豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盤中混合均勻，上蒸鍋大火蒸30分鐘左右；
2、玉米油燒熟放涼，黃油隔水軟化備用；
3、蒸熟的粉類取出過篩，將糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加進去，揉搓均勻；
4、加入黃油和放涼的玉米油拌勻 ， 用手能捏成團，一碰即散就好了；
5、冰皮中的所有粉類過篩，加入糖拌勻；
6、分次加入牛奶拌勻，倒入色拉油拌勻；
7、放入蒸鍋，開中火蒸40分鐘；
8、另外的10克糯米粉用微波爐加熱1分半鐘，即成熟糯米粉，備用；
9、蒸好的粉類涼至不燙時，把浮著的油一起揉進面團，冰皮面團就做好了 。
10、將冰皮面團分成小劑，包入拌好的綠豆粉，收口；
11、把包好的坯子放入模具，按壓出花紋，倒扣出來，冰皮綠豆糕便做好了 。
材料：綠豆面160g，糯米面40g（二者的比例是4:1）；白糖50g（傳統綠豆糕的面和糖的比例是1:1，那實在是太甜了，我大大地減了糖，因為還有蜂蜜和糖桂花，也已經很甜了，如果喜甜，可酌量加糖），蜂蜜1大勺，糖桂花1大勺（沒有就用蜂蜜代替）；色拉油（或芝麻香油，用糖桂花就用色拉油，不用糖桂花就用芝麻香油 。香油會蓋過桂花的味道）少許；溫水少許；綠豆沙餡適量 。
綠豆沙餡材料：綠豆300g，白糖（紅冰糖粉）60g，色拉油45g 。
土特產網桂花夾沙綠豆糕的做法
1、綠豆洗凈，提前用清水浸泡3、4小時至綠豆完全泡漲，放入電飯鍋或高壓鍋內，加入清水沒過綠豆約0.5cm到1cm；
2、用煮飯程序，將綠豆燉至軟爛；
3、用攪拌機將綠豆連同部分湯汁打至綿軟細滑（如果湯汁過多可留出一部分，就是綠豆湯唄，如果用所謂破壁機，那就事半功倍！別問我牌子，不做廣告?。?
4、起炒鍋，燒熱后加入一半色拉油，下入綠豆泥同時加入白糖，中小火加熱并不斷攪拌；
5、到油脂被吸收后，加入另一半色拉油，繼續邊加熱邊攪拌；
6、直至水分收干 ， 光滑綿軟并卷起成團 。
7、混合綠豆面和糯米面；
8、蒸鍋大火上汽后放入綠豆面和糯米面 ， 蒸25分鐘；
9、取出蒸好的粉類放涼，邊用勺子碾壓邊過篩；
10、過篩好的粉類加入白糖、蜂蜜和糖桂花（可將糖桂花中的桂花過濾出來不用，口感好）；
11、將粉類和糖類混合均勻后 ， 少量多次加入溫水；
12、和成剛剛能夠捏成團的面團 ， 再加入少許色拉油（或芝麻香油）；
13、充分揉勻成團；
14、取適量綠豆面皮，按扁成小圓餅，包上適量綠豆沙餡（我用了8頭的月餅模具，所以大約是30g皮 ， 30g餡兒；其實不拘 。）；
15、包好成圓球；
16、模具中刷上一層色拉油（或芝麻香油）防粘；
17、將圓球放入模具中；
18、壓制成型，即可！
傳統綠豆糕
材料：脫皮綠豆：240G玉米油：75G細砂糖：60-80G松子：適量棗泥：適量
傳統綠豆糕的做法
1.脫皮綠豆泡水兩個小時以上，水要多放一些，綠豆膨脹的比較厲害 。
2.電飯鍋里倒水，稍稍沒過綠豆 ， 按下煮飯鍵跟煮米飯一樣，出來水基本剛好干 。
3.紅棗加水煮二十分鐘 ， 然后關火泡一夜，第二天去皮去核搗爛就好了，如果太濕在不粘鍋里加點油炒制一會就好 。

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