1. 首頁 > 生活百科 > >

洗沙餡不沙是什么原因

生活百科豆沙

月餅豆沙餡松散難成團 ， 月餅開裂，是餡太干？太濕？？還是什么原因？？？？

洗沙餡不沙是什么原因

文章插圖
答：原因有以下幾方面：
1、月餅皮太硬；
2、面火太猛 。
3、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量；
4、月餅皮油份不足，解決辦法是增加油量；
5、操作時撒粉過多 。
豆沙月餅正確做法：
紅小豆清洗一下 ， 泡發一晚上 。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋） ， 水淹沒過豆兩指半或三指的水位 。約20分鐘左右 。
2、網篩，分量分次洗沙 。
用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要 。再濾一次用面粉篩細網的，獲取更細膩豆沙 。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份 。
3、倒入不粘平底鍋，中火 ， 邊煮邊拌勻 。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態 。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃 。
4、稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻 ， 這狀態不噴濺豆泥 ， 加糖
5、建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖 。加糖后會起水，冰糖加后不起水但化開時間久，所以不要在太干的時候才加糖 。
6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油 。攪拌均勻 。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然后木鏟炒 。。直到勻炒一下蒸發水分 。。再分次加第二次，第三次油 。
7、略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分 。并把鍋邊要及時刮進鍋里一起炒，不然邊緣干會與鍋內不勻起顆粒后面不好弄勻 。
8、炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒 。
9、不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒干一些能揉成團不散就行 ， 太濕，烤后月餅下身容易肥大 。
10、細膩豆沙 。
11、鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團 ， 保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻 。這個量做出來有830克左右豆沙餡 。
12、剛烤的 ， 自己炒得濕一點了，是這狀態 。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮 。是這種暗暗的 。
13、剛出爐，等待回油 。
小貼士：
糖量適中，如果喜歡更甜的可以自行調整糖量 。豆子一定要泡發 。紅豆無法去皮，另外煮的時候不要大火哦，容易糊底 ， 有焦味做出來口感就不好吃了 。我大約炒了快一小時 。。。建議用不粘底平點的不粘鍋，這樣好劃底拌 。

洗沙餡不沙是什么原因

文章插圖
可以在鍋里多炒一會，炒干水份就不會那么稀了 。
準備材料：干紅豆350克、玉米油160克、 糖150克
制作步驟：
1、紅豆提前一晚泡上，冬天放在廚房泡一夜就行，如果是夏天，最好放冰箱冷藏室泡 ， 免得發酸 。
2、把泡好的紅豆放入電飯煲，加水沒過紅豆二指，選擇煮粥功能 。如果做出來水多也沒關系 ， 可以直接倒入破壁機或者料理機攪打 。
3、放入破壁機攪打，喜歡細膩，就攪打時間長一點；喜歡吃的時候有顆粒的紅豆，就縮短攪打時間 。
4、打出來的豆沙的狀態，已經很細膩了 。
5、把打好的豆沙倒入不粘鍋，加糖和玉米油，要提醒的是，一定要用不粘鍋，否則豆沙很粘不好翻炒 。
6、用中小火不停地翻炒，中間不要離人，一定要不停地翻炒，如果放料理機打豆沙的時候，沒有加太多水，炒制無需太久 。如果水太多，豆沙太稀，就多炒一會 。這里用了比中火小一點的火，炒了五分鐘 。炒到豆沙不黏刮刀，特別有光澤即可 。

相關經驗推薦