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魚和怎么洗( 二 )

魚鱗生活百科


13、殺黃鱔的小技巧
黃鱔較難宰殺 。把洗過的黃鱔盛在容器內，倒入一小杯白酒，注意:酒的度數不要過低，黃鱔便會發出豬怠吃奶似的聲音 。待聲音消失后，黃鱔醉而不死，此時即可以取出宰殺 。
14、讓泥鰍吐泥
泥鰍在清洗前，必須讓其全部吐出腹中的泥 。將泥鰍放入滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中，泥鰍就會很快吐出腹中的泥 。
15、用鹽水化凍魚
剛從冰箱拿出的凍魚，若想立刻烹調 ， 一定不要用熱水燙 。在熱水中 ， 凍魚只有表皮受熱，而熱量傳到其內部的速度很慢 。這樣不但凍魚很難融化，而且魚的表皮容易被燙熟 ， 導致蛋白質變性，影響其鮮味和營養價值 。所以應在冷水中浸泡凍魚，加些鹽在水中，這樣凍魚不但能很快化凍，而且不會損壞肉質 。
16、抹醋使魚鱗易刮
做鮮魚，往往很難刮掉如鱺魚、鯉魚等的魚鱗 。刮前，在魚身抹些醋 ， 一兩分鐘后再刮，鱗就十分容易刮掉 。醋還可以起去腥易洗的作用 。
17、用自制刮鱗刷除魚鱗
根據使用的方便程度找一個適當大小的木板 。把鐵質啤酒瓶蓋反釘于木板上，一般釘3--5排 。這就是自制的刮鱗刷 。特別適于用它刮青魚、鯉魚等魚的大片魚鱗 。
18、搓澡巾刮帶魚鱗
可把搓澡巾套到手上刮帶魚鱗，這樣省時省力且干凈利索，又不會刮破魚肉 。但去鱗前應該先將帶魚的邊鰭去掉，以免刺傷手 。
19、玉米棒去帶魚鱗
將帶魚放在溫水里泡，然后用脫粒后的玉米棒將帶魚來回擦洗，此法既快也不損傷肉質 。
20、百潔布去帶魚鱗
可拿用過的百潔布去擦帶魚的魚鱗 。只要把它在帶魚身上一擦，就可把白鱗抹掉了，又省力又干凈 。
21、熱水浸泡去帶魚鱗
(1)用溫熱的堿水把帶魚浸泡一會兒，再清水沖洗，就能將魚鱗洗凈 。
(2)用80℃左右的熱水將帶魚燙15秒鐘，然后馬上將其放入冷水中 ， 這時用刷子能很快刷掉魚鱗 ， 也可用手刮 。
以上殺魚洗魚的小竅門大家可以收藏起來，以后一定會有用的

魚和怎么洗

文章插圖
平時我們居家生活中，在菜市場主要購買的魚有鱸魚、鯽魚、草魚、黑魚、帶魚、鰱魚、扁魚、鯰魚、黃鱔等等 ， 這些魚的做法大不相同 。
1、清洗魚 。
一般情況下 ， 我們主要在菜市場、超市和網上買魚，現在的商家服務都比較貼心，我們可以讓他們免費幫忙選擇宰殺 。那么魚在他們手里就已經被去除了魚鱗和魚的內臟、魚鰓 。這是去腥的第一步，我們把魚帶回家后要仔細清洗 。首先我們可以用冷水沖洗兩遍，把魚的肚子和鰓再仔細清洗一遍，因為商販只是粗略的處理了一下 。同時可以把魚肚子里面的黑色表皮去除掉，因為這層黑皮很腥 。這樣清洗三遍下來，普通的魚差不多就干凈了 。
但是有些魚，像黑魚和鯰魚、黃鱔的表皮上面有黏液，這種清洗起來簡直要人命，好像不管怎么洗都洗不干凈一樣 。這個時候我們可以用少量的鹽擦在魚在表面腌半個小時，然后再用冷水清洗兩遍 ， 差不多就可以了 。
2、去腥 。
生活中我們常用的去腥食材有，生姜、大蒜、料酒、醬油、蔥，這幾樣是必不可少的 ， 還有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，這些因烹飪方法的不同 ， 使用起來有所不同 。
3、做魚 。魚主要的烹飪方式有蒸、煮、炸、烤、紅燒 。雖然每種魚因為體型和肉質的不同而用不同的方法烹飪 。但無非就這幾種 。掌握了大致的方法 ， 什么魚都難不倒我們 。

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